鐵板炒飯是指用鐵板來炒制米飯，配上火腿、蝦仁、雞蛋、青豌豆等配菜做成的一份炒飯，因其成品米飯粒粒松散、雞蛋金黃閃爍，口感豐富，層層鮮明，鮮美可口而出名。一碗炒飯，里面有肉類、雞蛋、青菜類，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美而深受大眾喜愛，是一款男女老少皆宜的美食。

　　鐵板炒飯培訓(xùn)品種：

　　泡椒牛肉鐵板炒飯、酸辣雞雜鐵板炒飯、尖椒牛柳鐵板炒飯、辣子雞丁鐵板炒飯、尖椒臘肉鐵板炒飯、香辣鱔片鐵板炒飯、什錦鐵板炒飯等。

　　鐵板炒飯培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、學(xué)習(xí)米飯的蒸煮技術(shù);

　　2、學(xué)習(xí)各種菜品的選購(gòu)與初加工技術(shù);

　　3、學(xué)習(xí)鐵板的采購(gòu)與溫度的控制技術(shù);

　　4、學(xué)習(xí)鐵板飯的炒作技術(shù)、菜品的放置順序和炒制時(shí)間、火候的控制;

　　5、各種調(diào)味料的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用

　　6、鐵板飯的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)方法學(xué)習(xí)。

　　鐵板炒飯學(xué)習(xí)時(shí)間：

　　隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間靈活，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般2-4天，學(xué)會(huì)為止。

　　泉州煌旗餐飲培訓(xùn)學(xué)校鐵板炒飯炒制的關(guān)鍵在于火候與時(shí)間的運(yùn)用和掌控，因鐵板炒飯食材豐富，每一種食材所需的時(shí)間不一樣，先后順序也不一樣，所以時(shí)間的配合一定要恰到好處。調(diào)味方面主要是以牛油或者豬油為主，能快速帶出香味，再加上少許的鹽或者胡椒粉，然后再添幾滴白酒，香味會(huì)更加的濃郁可口。