缽缽雞，是源于四川樂山的漢族特色小吃，屬于川菜系。缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞的制作還是比較方便的，只要將底料制作好，將食材在里面浸泡幾分鐘就好了。

　　【缽缽雞培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1、食材明細(xì)

　　童草雞、鹵湯汁、豆腐皮、黑木耳、鴨胗、花椒、大料、小茴香、丁香、良姜、辣椒、蒜片、花椒粉

　　注：以上食材僅供學(xué)員參考，具體內(nèi)容按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容!

　　2、缽缽雞的原材料選購

　　3、缽缽雞紅油的配方與制做方法

　　4、缽缽雞高湯原材料的選擇、處理、熬制、保存

　　5、各種肉制品的碼味調(diào)味技術(shù)

　　6、切菜串菜技術(shù)

　　7、干碟、油碟的制作

　　8、不同味型的調(diào)制：藤椒味缽缽雞 紅油味缽缽雞

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、流程講解，包括選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　3、經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：

　　1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查教學(xué)。

　　2、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　煌旗大廚全程采用一對一實戰(zhàn)教學(xué)，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點，有些學(xué)的稍微慢點，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時間，教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。學(xué)員自己到泉州總部來學(xué)習(xí)：如果學(xué)員自己開有餐廳，沒有時間來泉州，我們可以安排大廚直接上門教學(xué)。