餐飲開(kāi)店，從有到無(wú)這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，也是一個(gè)學(xué)習(xí)和發(fā)現(xiàn)的過(guò)程!在餐飲開(kāi)店這條路上，走過(guò)的人都知道，不管店大店小，都有一個(gè)從準(zhǔn)備期到成熟期這么一個(gè)過(guò)程，而且不同時(shí)期所面臨的問(wèn)題和要解決的事情都會(huì)不一樣，特別是在營(yíng)銷(xiāo)方面，不同時(shí)期，營(yíng)銷(xiāo)切入點(diǎn)都不同，下面我們就來(lái)看看，餐飲開(kāi)店不同時(shí)期不同營(yíng)銷(xiāo)法則!
 

1、前期準(zhǔn)備到開(kāi)業(yè)階段

　　餐飲開(kāi)店前期準(zhǔn)備階段和開(kāi)業(yè)階段是非常重要的，所謂打好基礎(chǔ)后期做很多事情都會(huì)更加的的得心應(yīng)手!前期準(zhǔn)備階段，比如造勢(shì)比如定位等等，特別是前期準(zhǔn)備階段的定位，對(duì)于后期整個(gè)運(yùn)營(yíng)起著顛覆性的營(yíng)銷(xiāo)!

　　餐廳準(zhǔn)備好那就是初期開(kāi)業(yè)，在整個(gè)前期階段，做營(yíng)銷(xiāo)一定要以產(chǎn)品和餐廳定位來(lái)做，前期餐廳，是打入市場(chǎng)的這么一個(gè)狀態(tài)，沒(méi)有任何市場(chǎng)基礎(chǔ)， 能做的就是用產(chǎn)品突圍，用產(chǎn)品打開(kāi)新店的市場(chǎng)空白，培養(yǎng)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣，告訴消費(fèi)者如何去吃，怎么吃 好，如何選擇等待，引導(dǎo)消費(fèi)。

　　另外在前期階段，必要的一些折扣活動(dòng)是有必要的，對(duì)于一家新店來(lái)說(shuō)，就算產(chǎn)品再硬，吸引消費(fèi)者的一些方法還是需要用的!

　　2、中期市場(chǎng)增值階段

　　前期階段打好基礎(chǔ)之后，消費(fèi)者也熟悉你的產(chǎn)品，一定范圍內(nèi)的消費(fèi)者也知道了你的餐廳，餐廳每日收入也步入了增長(zhǎng)階段，這個(gè)階段被大家成為市場(chǎng)增值階段，那么，在你已經(jīng)融入市場(chǎng)之后，這個(gè)時(shí)候的營(yíng)銷(xiāo)就要換了，從產(chǎn)品為主的營(yíng)銷(xiāo)變換為賣(mài)點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)，以餐廳為核心，輻射周?chē)鷮ふ乙磺锌梢猿蔀橘u(mài)點(diǎn)的事物，把握一切有機(jī)會(huì)成為賣(mài)點(diǎn)的機(jī)會(huì)。

　　在餐廳市場(chǎng)增值這個(gè)階段，市場(chǎng)增長(zhǎng)速度比前期要快很多，這個(gè)時(shí)候，為了區(qū)別同行餐廳和突出市場(chǎng)，餐廳一定要學(xué)會(huì)打造不一樣的賣(mài)點(diǎn)，可通過(guò)產(chǎn)品(別人沒(méi)有的或者是優(yōu)于同行的)、食材、服務(wù)、環(huán)境，甚至是營(yíng)銷(xiāo)模式，制造讓消費(fèi)者耳目一新的東西，做到與其他同品類(lèi)餐廳制造差異化，這樣才有擁有勝出競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)。

　　3、后期市場(chǎng)成熟階段

　　如果熬過(guò)了前面兩個(gè)階段，那就說(shuō)明你的餐廳是具備一定實(shí)力的，餐廳能穩(wěn)定的實(shí)現(xiàn)每日收益，市場(chǎng)占有率和知名度都有了，市場(chǎng)成熟也培養(yǎng)了一批忠實(shí)的消費(fèi)者，那么在這個(gè)市場(chǎng)成熟階段做營(yíng)銷(xiāo)就主攻品牌化，打造品牌，把餐廳和產(chǎn)品用故事化的形式融入到消費(fèi)者的生活中，與消費(fèi)者貼合，讓消費(fèi)者與餐廳的感情有一個(gè)寄托!

　　后期打造品牌，并不是說(shuō)要推翻之前的所有，只是在現(xiàn)有的市場(chǎng)把產(chǎn)品形象的展示在消費(fèi)者言情，找到產(chǎn)品特點(diǎn)，挖掘產(chǎn)品特性，針對(duì)目標(biāo)群體，在對(duì)客群特點(diǎn)進(jìn)行一定了解分析后勾畫(huà)清晰的品牌畫(huà)面，用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言或者是一些畫(huà)面等但是一定要真誠(chéng)，由內(nèi)而發(fā)，向消費(fèi)者傳遞餐廳對(duì)她們的感情，又或者是讓消費(fèi)者的感情在這里找到寄托和歸屬。

　　4、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈階段

　　隨著餐飲行業(yè)發(fā)展越來(lái)越好，競(jìng)爭(zhēng)是一定避免不了的，有人在這條路上廝殺的體悟完膚頭破血流，而有的卻是欣欣向榮屹立不倒!所謂市場(chǎng)還是那個(gè)市場(chǎng)，就看新時(shí)代的人民怎么去玩。

　　在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)候，營(yíng)銷(xiāo)保持謹(jǐn)慎，切忌死拼對(duì)打去冒險(xiǎn)，堅(jiān)持自己的特色，明確自己的賣(mài)點(diǎn)，保證自己的品質(zhì)，或者引進(jìn)一些新鮮產(chǎn)品，或者是產(chǎn)品年輕化等等，堅(jiān)持餐飲服務(wù)的本質(zhì)，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)快速下手，用 好的產(chǎn)品贏得消費(fèi)者!