不同于傳統(tǒng)堂食餐廳，外賣餐廳對(duì)地段、店鋪面積、裝修不再有嚴(yán)苛的要求。主打外賣的餐廳也因此接連出現(xiàn)，大有搶占傳統(tǒng)餐廳之勢(shì)。

　　但這并不意味著外賣餐廳可以隨便找地方開。隨意選址，仍有可能“滿盤皆輸”。

　　外賣選址，沒你想得那么簡(jiǎn)單……


　　1外賣選址，什么 重要？


　　同樣是做外賣，為什么“旱的旱死，澇的澇死”？有的店甚至比傳統(tǒng)堂食餐廳賺得更多，有的則門庭冷落半天不來一個(gè)外賣小哥？

　　外賣餐廳看似哪兒都能開，但根據(jù)外賣“快捷、方便”的特性， 核心的考量因素有以下兩點(diǎn)：

　　1.用戶密集度越高越好

　　外賣雖然擺脫了對(duì)客流量的依賴，但依然要選擇在寫字樓和住宅樓扎堆的地方。 是因?yàn)槿肆髁孔銐虼?，才?huì)有足夠的外賣用戶；第二是因?yàn)榫嚯x較近便于配送，縮短配送時(shí)間，對(duì)用戶體驗(yàn)也至關(guān)重要。

　　2.考察目標(biāo)用戶的年齡層次和消費(fèi)能力

　　分析餐廳的用戶群體是一個(gè)比較復(fù)雜的事情，因?yàn)橐獜亩鄠€(gè)維度去分類，即使同樣是寫字樓，面對(duì)的用戶可能也不一樣。

　　年輕人毫無疑問是外賣的主力消費(fèi)群體，因此大學(xué)院校、中高檔寫字樓等年輕人聚集的場(chǎng)所都很適合開外賣餐廳。住宅區(qū)就要分情況考慮了：二手房、租房興盛的住宅區(qū)的年輕人較多，而較新的樓盤居住的更多是家庭生活穩(wěn)定的人群，對(duì)外賣的需求相對(duì)較小。

　　總而言之，做外賣餐廳并不代表不要選址，而是更強(qiáng)調(diào)大范圍層面上的選址，比如 好要選在商圈、寫字樓附近；與堂食餐廳不同的是，外賣餐廳不用太關(guān)注某一商圈內(nèi)的具體位置，像交叉路口、轉(zhuǎn)角等傳統(tǒng)餐廳的“黃金位置”就用不著搶破頭去爭(zhēng)取。


　　2巧借平臺(tái)數(shù)據(jù)計(jì)算成本


　　由于不需要太多堂食位置，外賣餐廳可以盡量縮減店鋪面積以節(jié)約租金，減少員工以節(jié)約人力成本。然而這也只是粗略的方針，外賣餐廳的租金依舊是一項(xiàng)不小的支出。

　　借助互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，可以了解當(dāng)前外賣的市場(chǎng)空間、市場(chǎng)容量，了解消費(fèi)者規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手規(guī)模，可以通過比對(duì)消費(fèi)者人群特質(zhì)、消費(fèi)能力、消費(fèi)頻次等來鎖定目標(biāo)群體，繼而做到對(duì)門店位置的初步判定。

　　比較簡(jiǎn)單的方法是：借助外賣平臺(tái)的大數(shù)據(jù)來設(shè)計(jì)自己的“選址模型”，這種建立在“人民幣投票”基礎(chǔ)上的數(shù)據(jù)會(huì)與事實(shí)更接近。

　　假設(shè)一家烤肉飯外賣餐廳要在A處設(shè)點(diǎn)，那么我們可以借助大數(shù)據(jù)來計(jì)算餐廳租金的上限：

　　1.通過平臺(tái)數(shù)據(jù)查看A附近2公里范圍內(nèi)的日訂單總量，取出 低值和 高值；

　　2.篩選出A附近2公里范圍內(nèi)客單價(jià)在10-50元之間的快餐品牌，統(tǒng)計(jì)它的日訂單量；

　　3.在10-50元快餐品牌的基礎(chǔ)上進(jìn)行“米飯類”快餐篩選，由此可以統(tǒng)計(jì)A附近2公里范圍內(nèi)的日平均訂單量(假設(shè)是100單/天)。

　　4.找出A附近2公里范圍內(nèi)米飯類快餐的前三名，可以計(jì)算出這一區(qū)域內(nèi)的 高訂單量(假設(shè)是500單/天)， 高訂單量÷平均訂單量=保底單量。

　　假設(shè)這家新店按外賣80%、堂食20%的銷售占比來預(yù)估的話，房租一定要保證在營業(yè)額的5%以內(nèi)才能獲利。

　　所以，按照客單價(jià)25元，每月正常售賣26天來計(jì)算，年?duì)I業(yè)額=(100+500)÷2×25×26×12=2340000元，房租=2340000×5%=117000元。也就是說，如果想在A處開店，其房租應(yīng)低于117000元才可行。

　　當(dāng)然了，這些互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的數(shù)據(jù)不僅可以用來估算租金，還可以用于衡量品類在某一區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度、餐廳的定價(jià)策略、滿減政策等等。


　　3外賣做大就靠密集布點(diǎn)


　　“密集布點(diǎn)”的擴(kuò)張方式能夠讓外賣品牌以成本 低、效率更大化的手段來滿足用戶對(duì)“實(shí)效性”的期待。

　　外賣的一項(xiàng)重要支出就是配送。配送成本極大地影響了外賣餐廳生意的好壞。

　　同一區(qū)域內(nèi)，餐廳可以沿“東-北-西-南”四個(gè)方向打通，或是把想要覆蓋的商圈按照“距離 短”、“交通 便利”、“配送成本 低”等條件進(jìn)行連接和劃分，進(jìn)而逐步打通。

　　將外賣門店集中在一定的范圍內(nèi)，可以縮短店與店之間的距離，提升物流和配送效率。門店數(shù)量和訂單量的增加可以實(shí)現(xiàn)“大規(guī)模采集”效益，有效降低供應(yīng)價(jià)格并獲取鏈條差價(jià)，增加盈利點(diǎn)。

　　外賣雖然是新興的餐飲態(tài)勢(shì)，但始終離不開“食物+服務(wù)”的本質(zhì)。因此，在選址等前期籌備環(huán)節(jié)仍然需要從用戶需求出發(fā)，認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)研，這樣才不會(huì)輸在起跑線上。