涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。

       （1）培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.講述紅油涼菜的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.紅油涼菜的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的紅油涼菜的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解紅油涼菜的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。

       （2）培訓(xùn)時(shí)間

　　第1天9:00-12:00——理論學(xué)習(xí)

　　講述紅油涼菜背景來(lái)源及發(fā)展史。

　　第1天13:00-17:00、第2天——紅油涼菜培訓(xùn)示范指導(dǎo)

　　1、師傅按照配方單現(xiàn)場(chǎng)示范。

　　2、學(xué)員按照配方單和師傅的指導(dǎo)動(dòng)作完成紅油涼菜制作：

　?、?zèng)霾说南到y(tǒng)講述;

　?、跊霾嗽系倪x購(gòu);

　　③涼菜食材的預(yù)加工;

　?、軟霾宋缎痛_定;

　　⑤涼菜系列味汁的調(diào)制;

　?、逈霾思庸さ幕緲?biāo)準(zhǔn);

　?、邲霾思庸さ墓に嚥襟E;

　　⑧涼菜的拌料方法;

　　第3天——學(xué)員自己練習(xí)

　　畢業(yè)贈(zèng)送《學(xué)員新手開(kāi)店手冊(cè)》，頒發(fā)百勺味結(jié)業(yè)證書(shū)。

　　（3）學(xué)習(xí)方式

　　按照紅油涼菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。