南昌哪里可以學(xué)戚風(fēng)蛋糕卷？南昌酷德裱花蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校小編今天來跟大家分享在西點(diǎn)師入門的時(shí)候?qū)W烘焙時(shí)的必修課之一——戚風(fēng)蛋糕卷。相信大家對(duì)于戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)不陌生了，小編今天要跟大家介紹的時(shí)候戚風(fēng)蛋糕的好姐妹——戚風(fēng)蛋糕卷。

　　百度百科上介紹說戚風(fēng)蛋糕卷，一種糕點(diǎn)名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都用牛油)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕是烘焙愛好者無法回避的一個(gè)話題。不管它是被又愛又恨的稱為“七瘋”還是“氣瘋”，它總是我們最樂于嘗試的基礎(chǔ)蛋糕之一，更成為不少人“過不去的一道坎兒”。戚風(fēng)蛋糕的姊妹，戚風(fēng)蛋糕卷也是廣大愛好者樂于制作的基礎(chǔ)蛋糕，甚至大有超越戚風(fēng)蛋糕之勢(shì)。和戚風(fēng)蛋糕相比，至少蛋糕卷不用擔(dān)心開裂、內(nèi)部烤不熟或者其他匪夷所思讓人頭疼的問題。但是要做出完美的蛋糕卷，卻也不容易。好的蛋糕卷，應(yīng)該綿潤(rùn)柔軟，細(xì)膩整齊。從蛋糕片烤出來就已經(jīng)決定了它的成敗——卷之前的蛋糕片，應(yīng)該細(xì)膩柔軟無比，怎么折都不會(huì)斷裂。要說像云朵般細(xì)膩，它比圓模的戚風(fēng)蛋糕更甚。只有這樣，才能有好的口感，才能卷得漂亮。

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