目前，揚(yáng)城大部分餐飲店都在線上平臺(tái)設(shè)有外賣。昨天，記者了解到，揚(yáng)城現(xiàn)純線上下單餐飲門店，面積不足50平方米，只有正常門店30%的大小，菜單也區(qū)別于堂食價(jià)格，均為“一人食”，專門滿足上班族、加班黨等外賣人群的需求。

無(wú)人收銀也沒(méi)服務(wù)員

純線上下單餐飲門店悄現(xiàn)

昨天，記者在東區(qū)一商業(yè)街看到，這里新開(kāi)了不少餐飲店。上午10點(diǎn)多，其中一家綠色吳家粥鋪，外賣小哥不時(shí)進(jìn)出，店內(nèi)的陳設(shè)不像一個(gè)飯店，沒(méi)有吧臺(tái)，除了一排高腳凳和一張圓桌，餐位不超過(guò)10個(gè)。店里不時(shí)傳出“你有新訂單，請(qǐng)注意查收”的語(yǔ)音提醒。

記者了解到，這是揚(yáng)城首家純線上下單本土品牌餐飲門店，店內(nèi)不設(shè)收銀臺(tái)，也沒(méi)有服務(wù)員，“有客人要堂食，也只能從線上下單。目前我們營(yíng)業(yè)時(shí)間還不足20天，周邊的客人下單后可以選擇上門自取。”綠色吳家粥鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人江先生告訴記者。

記者通過(guò)美團(tuán)、餓了么等兩個(gè)平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，上線13天，綠色吳家粥鋪在美團(tuán)上的訂單為近1500單，餓了么上有255單。“這個(gè)接單量相當(dāng)于一個(gè)成熟門店的月平均外賣單量。”

江先生告訴記者，一個(gè)堂食門店至少需要180平方米，25名工作人員，這次嘗試不僅門店面積縮小，成本降低，人員配置只有5人左右。之所以在東區(qū)嘗試，因?yàn)檫@里剛好是門店外賣輻射范圍的空白區(qū)域。

菜單均為“一人食”

只見(jiàn)外賣小哥頻繁進(jìn)出

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，上午10點(diǎn)53分，美團(tuán)外賣接單44單，餓了么6單。上午11點(diǎn)10分，接單的外賣已打包十多盒，七八個(gè)外賣小哥進(jìn)出，進(jìn)門后直奔取餐臺(tái)，找號(hào)碼取餐。

“我們比較喜歡這樣的門店，環(huán)境像奶茶店，進(jìn)門后不吵鬧，可以專心接單。”一名外賣小哥笑著說(shuō)。

“這個(gè)門店直接面對(duì)外賣小哥，目前還處于磨合階段，今后可以準(zhǔn)確地把握接單配餐和取餐的節(jié)奏。”江先生介紹，與堂食門店不同的是，純線上外賣門店的菜單均為“一人食”，以前外賣3樣?xùn)|西需要要四五十塊，現(xiàn)在減少分量，如蝦餅從6個(gè)減少到2個(gè)，單價(jià)也隨之下調(diào)，更適合1人到1.5人食用。

記者統(tǒng)計(jì)了一下點(diǎn)單者的情況，主要來(lái)自周邊的環(huán)球金融城、信息產(chǎn)業(yè)園、金盛家居城等寫字樓商業(yè)區(qū)及周邊小區(qū)。

“外賣店每天從上午8點(diǎn)多開(kāi)始接單，一直到夜里12點(diǎn)；堂食店的接單時(shí)間也是一樣，但很少有人在堂食店點(diǎn)早飯。”江先生介紹，后廚操作是跟堂食店一樣，但更加注重外賣的品質(zhì)，他們還專門為自己的產(chǎn)品投了食品安全方面的保險(xiǎn)。

搶先爭(zhēng)奪外賣市場(chǎng)

年內(nèi)將再設(shè)30家

記者了解到，目前，不少餐飲企業(yè)看好外賣市場(chǎng)的份額，包括富春、冶春、七七八八陽(yáng)光餐廳、老土灶、東園小館、食為天等本土品牌均提供外賣服務(wù)，但目前總體占比不高，但是從消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，外賣在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的占比達(dá)40%，這也是不少本土餐飲品牌開(kāi)始重視外賣市場(chǎng)的主要原因。

“我們是今年年初開(kāi)始確定這個(gè)項(xiàng)目，開(kāi)這個(gè)新店只花了一個(gè)多月。”綠色吳家粥鋪創(chuàng)始人吳春香告訴記者，由于著重線上服務(wù)，對(duì)于選址的要求不高，只需要覆蓋線上服務(wù)范圍即可，計(jì)劃年內(nèi)開(kāi)設(shè)30家外賣門店的新店，明年計(jì)劃新開(kāi)50家到70家。