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本以為去年的蝦源跳漲只是特例,誰知竟是一場惡性循環(huán)的開端。
世界杯的結(jié)束是小龍蝦的劫數(shù)?
最近,一張聊天截圖被各大小龍蝦經(jīng)營者瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。
▲ 龍蝦店老板都在轉(zhuǎn)發(fā)的聊天截圖
截圖表示,世界杯一結(jié)束,就代表著今年龍蝦季的結(jié)束。并直言今年只會有10%的小龍蝦商家存活下來。
并告誡新手龍蝦店要調(diào)整好心態(tài),要“時時自備速效救心丸”,因為接下來的8、9月份,龍蝦供應(yīng)端將進入“跳漲”階段,運氣不好的拿著錢都找不到蝦!
讀sir對此原本還不太相信,畢竟世界杯期間,小龍蝦的銷量大家是有目共睹的。
據(jù)餓了么的統(tǒng)計,世界杯期間夜宵交易額環(huán)比增幅達30%,餓了么每場比賽平均送出超過300萬只小龍蝦,占全天銷量比例首次突破20%,幾乎是正餐時段的份額。
另據(jù)美團外賣夜宵數(shù)據(jù),世界杯期間,小龍蝦夜宵外賣銷量超6450萬只,7月15日決賽之夜(晚9點至次日4點),夜宵訂單達到世界杯期間最高峰。
菜鳥天貓直送數(shù)據(jù)顯示,光廣東球迷就消費了69噸小龍蝦,名列全國第一。
但很快,世界杯結(jié)束,與此同時全國迎來了大范圍的降水,這與去年小龍蝦漲價的前奏幾乎一模一樣。
果不其然,就在剛剛?cè)敕牡谝惶?,小龍蝦,漲了。
漲漲漲!
周先生從今年5月份開始經(jīng)營一家名為“小龍大俠”的小龍蝦店,兩個多月來,他表示龍蝦批發(fā)價格像坐電梯。 “零售價格不敢輕易調(diào),你敢漲,消費者就敢不買。”
“從塘口拿貨也要二十七八塊錢一斤,批發(fā)要三十多元,處理之后我們一斤賣48元,加上損耗,一斤賺個三五塊錢,沒花頭。”
而從小龍蝦養(yǎng)殖基地的數(shù)據(jù)來看,小龍蝦未來,依舊呈現(xiàn)著漲價的趨勢。
以武漢、青島、洪湖、監(jiān)利等4大區(qū)域為代表,紅殼小龍蝦價格目前維持在20-45元之間,青殼小龍蝦價格則維持在16-36元之間。
數(shù)據(jù)顯示,截止7月18日,青殼小龍蝦價格大幅度增長,價格綜合指數(shù)上漲8.7%。而紅殼小龍蝦價格整體保持增漲,價格綜合指數(shù)小漲2.96%。
▲數(shù)據(jù)來源:中國水產(chǎn)頻道
是誰推著蝦價一漲再漲?
1.激烈競爭下的巨大缺口
小龍蝦可以說是近幾年來風頭最勁的單品產(chǎn)品之一,消費者對其的喜愛近乎瘋狂。
不僅各大餐廳對小龍蝦的需求量大大增加,眾多的小龍蝦餐廳也如雨后春筍般冒了出來。
而從去年起,零售業(yè)、快餐行業(yè)巨頭的進入,也對傳統(tǒng)小龍蝦市場造成了很大的沖擊。
據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018)》顯示,小龍蝦在三年間的價格漲幅已達到290%。
目前,中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸,其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸,需求缺口近100萬噸,國際市場需求缺口約為30萬噸。
在這種賣方主導(dǎo)市場的情況下,小龍蝦漲價也是大勢所趨。
2.資本推動下的瘋狂囤貨
從去年起,小龍蝦遭到囤貨的消息就在行業(yè)中流傳。
許多業(yè)內(nèi)人士表示,在冷鏈公司以及資本方的推動下,原本在春夏才能吃到的小龍蝦,到了寒冬臘月也有供應(yīng)。
去年肯德基就玩了一手反季節(jié)小龍蝦營銷:十二月底推出的小龍蝦口味新品受到了眾多消費者的喜愛。
而小龍蝦交易中心的工作人員也佐證了這一事實。
據(jù)他所說,截至7月17日的數(shù)據(jù)顯示,今年以來的成交金額初步估計已經(jīng)超過20億元,超過去年全年成交金額。
導(dǎo)致成交金額大幅增長的原因有兩個:一是今年小龍蝦旺季提前了1個月;二是進駐交易中心的商戶和貨運專線車同比均翻倍。
但目前市場上小龍蝦的銷售分為多個階段:4—8月,是活蝦銷售旺季,而9——12月,許多商家以及零售品牌則開始銷售凍蝦。
但小龍蝦的出產(chǎn)時間卻集中在了短暫的夏季,短短四個月的產(chǎn)量,如何跟得上全年的銷售需求?
3.供應(yīng)鏈與銷售鏈皆受天氣影響
眾所周知,去年小龍蝦價格突然猛漲,與其源頭產(chǎn)地的降水災(zāi)害有著很大的原因。
不幸的是,今年這個問題再次出現(xiàn)。連續(xù)兩周全國范圍內(nèi)的降水,許多龍蝦養(yǎng)殖基地受到影響。
同時,下雨天對經(jīng)營小龍蝦的門店也著實不友好,龍蝦的消費屬性決定它對天氣的依賴:天氣越熱,生意越好,只要下雨,店里上客率就會嚴重下降,外賣也很糟糕。
豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅在朋友圈里說,“不少去年每天還賣好幾萬的同行,這幾天慘淡到只有一兩千,有個店曾經(jīng)一個月賣60萬,結(jié)果最近居然賣出一天幾百元!”
去年已經(jīng)很艱難,今年只會更艱難。
那些活了好幾年的龍蝦店做對了什么?
1.品牌基礎(chǔ)
還是那句話,先下手為強,后下手不僅遭殃,可能連湯都沒得喝。
比起那些開店開得熱鬧的龍蝦小店,一些早入行,有品牌基礎(chǔ)的小龍蝦門店在面對行業(yè)沖擊時顯然更有底氣。
他們以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及長久經(jīng)營的信譽贏得了一大票固定的忠實客戶。所以即使小龍蝦零售價格調(diào)整,消費者也不會說脫粉就脫粉。
2.差異化
我們通過觀察市場,不難發(fā)現(xiàn)很多走過了三四年的小龍蝦品牌,往往比起尋常小店、路邊攤等更具有自身特色。
比如豪蝦傳主推的鹵煮龍蝦,通過研發(fā)一種新的龍蝦味型并不斷精進,以此來吸引新顧客、維護老顧客;
而霸王蝦則以優(yōu)質(zhì)大蝦聞名,近年更是推出了具有強烈視覺沖擊的海鮮塔,給傳統(tǒng)的小龍蝦銷售增加了更多“情趣”。
3.專業(yè)、成熟的銷售體系
現(xiàn)在小龍蝦已經(jīng)成為很多中餐廳菜單上的單品之一,然而從實際經(jīng)營來看,這種形式并非特別討顧客的喜,反而還需要為這一道菜單獨花精力。
從線下門店的角度來看,專業(yè)、成熟、資深的龍蝦品牌才有未來,這些品牌拳頭產(chǎn)品突出、具有長期的口碑、供應(yīng)鏈的品牌發(fā)展起來明顯更加穩(wěn)定。
小結(jié)
小龍蝦年年都在洗牌,而且看形勢是一年比一年艱難。
很多行業(yè)內(nèi)人士表示,正是因為供需關(guān)系的斷層、不匹配,導(dǎo)致了市場的洗牌波動。小店沒有采購主動權(quán)、也沒有實力根據(jù)季節(jié)變換采購地點。
他們也相信,在未來幾年里,這個產(chǎn)業(yè)中一定會誕生壟斷級企業(yè),包括對上游產(chǎn)業(yè)鏈、養(yǎng)殖、儲運、加工等等緩解都可以把控的企業(yè) 。
B端市場的競爭,可以促進整個市場的優(yōu)中擇優(yōu),讓品類提高品質(zhì),反之,也推動上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展!
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