隨著90后、00后消費者的崛起，餐飲業(yè)業(yè)態(tài)正在悄然發(fā)生著變化。你會發(fā)現(xiàn)，越來越多的輕餐飲品牌出現(xiàn)在城市的角角落落，以及各大商超的中庭或過道空間。這些年輕消費者對美容餐、健康餐、時尚餐、減肥餐等個性化餐飲有更大的喜好。而輕餐飲恰恰符合這些特征。

　　面對這樣一片形勢大好的藍(lán)海市場，轉(zhuǎn)向輕餐飲的試金石可是不少。比如在東門銀泰，以前輕餐飲的占比只有5%—6%，現(xiàn)在占比達(dá)到了20%。

　　這背后，無形中也折射出一些潛在的疑惑：輕餐飲真的是門好生意嗎?它到底會不會成為下一個投資的風(fēng)口?

　　各種花名江湖流傳

　　當(dāng)米芝蓮、西木seed、巴黎貝甜入駐進(jìn)寧波各大繁華的商場，占據(jù)首要的流量地段，就注定了這些輕餐飲的自命不凡，不過他們也的確有傲人的資本：不論是不是飯點時間，門店門口總是會排著熙熙攘攘的消費者，服務(wù)員們一刻都不能停歇……

　　你還在大呼從來沒有中過輕餐飲的招時，其實你早就半只腳踏進(jìn)了它的套路里;即便你從未聽過他的大名，但它的各種花名早就在江湖上流傳甚久了。

　　譬如米芝蓮，港式主題突出的米芝蓮品類雖然不多，但憑借現(xiàn)場拉茶這一做法突顯了新鮮正宗的特色，港式鴛鴦、絲襪奶茶、凍檸茶，還有小吃咖喱魚蛋、缽仔糕等每個品種都能為店家吸引大量顧客。

　　還有大開沙界，大開沙界正式成為食草動物們的最愛，選擇直接將目標(biāo)客群精準(zhǔn)定位為追求健康生活方式、生活較自律的人群，降低了用戶的拉新成本，同時還能保持較高的復(fù)購率。大開沙界除了打開實體店進(jìn)行線下的品牌曝光，還不斷通過線上渠道讓消費者接受沙拉，把沙拉和健康、美好聯(lián)系在一起，為消費者提供另一種“生活方式”，成功把品牌打造成寧波商圈最受歡迎的沙拉品牌之一。

　　還有戀暖之初茶，最大的特點在于它的“茶+軟歐包”的新組合模式，在突出茶飲特色的同時，配上了一款現(xiàn)場烘焙的面包。戀暖之初茶主要圍繞具有消費能力的年輕客群，提供時尚簡單優(yōu)質(zhì)的體驗，它不愿意稱自己為“奶茶”，而更愿意被稱作“茶飲”。

　　可能這些店鋪你還沒有過多的關(guān)注，但是像它們一樣類型的存在你應(yīng)該已經(jīng)多多少少有些接觸了。區(qū)別于大飯店、火鍋店等中國傳統(tǒng)重餐飲飯店，與吃相關(guān)的飲料店、茶樓、咖啡店、披薩店等，無太大噪音或污染的，比如KFC、星巴克、必勝客、麥當(dāng)勞以等這些品牌，都屬于輕餐飲。它的核心在于“輕”，而所謂的“輕”，主要是指模式“輕”，它不需要中央廚房，只需要通過簡單的機(jī)器設(shè)備加工就能完成。

　　在這種范疇下，你還能說自己沒試過輕餐飲嗎?

　　追本溯源，我們先來看看輕餐飲的歷史，首先，它起源于歐美經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，隨后才在亞洲的日本和韓國流行開來，這些年又開始瞄準(zhǔn)中國市場，目標(biāo)首先是占領(lǐng)一、二線城市的市場，所以說，“輕餐飲”是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而流行起來的這種說法并非不無道理。

　　從配角到商場標(biāo)配，頻頻逆襲

　　在星期天空隙的午后，如果你有心在環(huán)球銀泰城的負(fù)一樓里逛一逛，數(shù)數(shù)輕餐飲門店的數(shù)量，這個數(shù)字或許會讓你吃驚，你會發(fā)現(xiàn)地下負(fù)一樓是這些輕餐飲品牌的聚集之地。

　　當(dāng)你在銀泰負(fù)一樓逛街的時候，可能會不由自主地感嘆一聲，怎么又開了一家壽司店啊?是的，這家名叫掌柜家的“貓寧”是新入駐的一員，專門賣日式的精品壽司，短短數(shù)日已經(jīng)有不少消費者慕名而來。而實際上，不單單是這家環(huán)球銀泰城，東門銀泰、印象城、萬達(dá)、世紀(jì)東方……琳瑯滿目的輕餐飲品牌隨處可見，雖然只是些普普通通，簡單到不能再簡單的茶飲小食，但明顯已經(jīng)加入到這場兵家必爭之地，而且打贏了聲勢浩大的第一仗。

　　可是兩三年前，銀泰城、印象城的負(fù)一樓里還不曾出現(xiàn)輕餐飲爆棚的現(xiàn)象，那時候的輕餐飲更像是初出茅廬的小劍客，周星馳電影里默默無名的小配角，不曾有人投來太多的目光。

　　爆紅的契機(jī)出現(xiàn)在一瞬間，因為市場中高端餐飲低迷，零售業(yè)受到電子商務(wù)的沖擊銷售業(yè)績增長緩慢，這就導(dǎo)致了整個餐飲行業(yè)陷入了一個死胡同，這時的商場急需一個全新的業(yè)態(tài)模式來緩解這一補(bǔ)給不足的持續(xù)尷尬。

　　某種程度上來說，新的業(yè)態(tài)除了要有較強(qiáng)的承租能力外，非常重要的一點是，要能夠帶動商場人氣。輕餐飲非常符合這樣的條件。每人50元左右的消費容易被接受，也符合現(xiàn)代人健康、休閑的生活方式，而且能延長人們在商場停留的時間。比起單純的購物，不少人對發(fā)現(xiàn)美食的興趣更大，他們在用餐之后，才會去進(jìn)行其他的消費。

　　購物中心絕大多數(shù)客戶為女性消費者，她們也是輕餐飲特別是一些甜食的主要消費群體，兩者的目標(biāo)客戶匹配度很高。輕餐飲就這樣因為老牌餐飲的后續(xù)乏力，陸陸續(xù)續(xù)登陸了閃亮的舞臺，她低眉淺笑，吟出了一首蕩氣回腸的高歌，就好像多年前《喜劇之王》里的逆襲。