法式西點課程要求及特點：

因法式配方的特殊性，在配方允許的前提下，每位學(xué)員均可操作一份配料，獨立控制，在老師指導(dǎo)下獨立完成糕點制作。課程開始時，老師會先講解當(dāng)天教授的西點知識及配方特點，強調(diào)操作注意事項及烤箱溫度設(shè)置，學(xué)員先看老師完整操作一次后，才開始獨立操作，直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品，總結(jié)歸納當(dāng)天課程要點，學(xué)員獨立操作之成品均可帶回，需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。

時間：12天  包學(xué)會

所有教學(xué)器具均按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)采購。全新的新麥烤箱和風(fēng)爐，配備當(dāng)下流行的法式西點工具和模具。本班采用小班教學(xué)的模式，盡領(lǐng)法式西點的奧秘。

理論課程內(nèi)容

1.法式西點理論知識學(xué)習(xí)

2.材料知識與機器和工具的詳細(xì)講解

3.法式西點原料認(rèn)識和作用；

4.各種機器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法；

5.各種模具的認(rèn)識和使用方法；

6.食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識；

7.前期開店知識的講解。

8.前期開店知識的講解。

9.了解法式西點、芝士蛋糕的文化；

10.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求；

11.機器設(shè)備的介紹和操作方式；

12.各類原料的講解和使用技巧；

13.機器設(shè)備的采購和講解；

14原料的采購和講解；分享原料商、設(shè)備商等供貨渠道

15.不同模具的操作及沒有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧

16.傳授開店經(jīng)驗及展示柜保存方法

17.課程學(xué)習(xí)技巧包括：

18.蛋糕卷操作技巧

19.多種水果夾心制作

20.慕斯制作及操作技巧

21.水果庫利制作技巧

22.水果類淋面制作及操作技巧

23.千層酥制作及操作技巧

24.巧克力甘那許及咖啡糖漿制作

25.巧克力類淋面制作及操作技巧

26.意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧

27.多種口味奶油醬制作

28.泡芙與酥皮制作及操作技巧

29.閃電泡芙淋面制作及操作技巧

30.多種泡芙淋面制作技巧

31.多種卡仕達(dá)醬制作

32.法式塔皮制作技巧

33.水果造型操作技巧

34.多種口味甘那許制作

35.法式水果軟糖制作及操作技巧

36.產(chǎn)品組合及裝飾技巧

實操課程內(nèi)容 

法式巧克力塔

巧克力塔皮 巧克力塔餡 馬卡龍 覆盆子裝飾等

法式檸檬塔

原味杳仁塔皮 法式檸檬餡 檸櫲皮等

閃電泡芙

1.閃電泡芙原味  

2.閃電泡芙“少女之心”（方頓淋面+草莓庫利）

3.閃電泡芙“水果王子” （6種以上水果）

4.閃電泡芙“檸檬天使”（檸檬奶油+芒果庫利 ）

5.閃電泡芙“雪緣”(意式蛋白霜+草莓庫利)

6.閃電泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林）

7.閃電泡芙“不忘記心”（餅房奶油+水果庫利）

8.閃電泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬）

9.閃電泡芙“三味合一”（餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜）

九款里最少有11種醬

馬卡龍

原味馬卡龍 馬卡龍夾心 甘拿休 手工果醬等

舒芙蕾

原味舒芙蕾 搭配新鮮的季節(jié)性水果

法式軟糖

法式果味軟糖4種口味

法式手工果醬

法式果味手工果醬2種口味

巧克力榛果幕斯

巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10種以上)

焦糖慕斯

焦糖幕斯 焦糖醬 焦糖淋面

覆盆子慕斯

覆盆子慕斯 覆盆子夾心 紅色淋面

檸檬瑪?shù)律?/p>

青檸檬皮 瑪?shù)律?/p>

手工巧克力

巧克力基礎(chǔ)知識講解:

巧克力上色技巧.巧克力調(diào)溫技法.可可脂調(diào)色.調(diào)溫技術(shù).

巧克力插件制作;10幾種模具可供選擇.巧克力調(diào)溫.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力噴霧.巧克力裝飾片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、

巧克力模具的使用;調(diào)溫巧克力裹層.巧克力轉(zhuǎn)印

法式杏仁胚

法式查仁胚(巧克力胚〕手指餅 餅干底子等等

法式淋面

巧克力淋面 大紅淋面 焦糖淋面 水果淋面等

表面裝飾

各種酥粒 蛋白餅 糖 巧克力 軟糖 馬卡龍 餅干 糖絲等

噴砂系列

白巧克力噴飾 黑巧克噴飾 彩色巧克力噴飾

淋面系列

水果淋面 彩色淋面 黑色鏡面 白色鏡面等

慕斯系列

水果味慕斯系列 傳統(tǒng)慕斯系列 口味慕思系列等

冰淇淋系列

冰淇淋的制作應(yīng)用 夾心和裝飾應(yīng)用

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Q:課程適合零基礎(chǔ)的學(xué)生嗎？

A: 課程經(jīng)過設(shè)計，都是由簡到深，由易到難，便于同學(xué)更快速上手，加上專業(yè)師資貼身指導(dǎo)，零基礎(chǔ)也不是問題！

Q: 每一期的課程都一樣嗎?

A: 我們會依照季節(jié)食材、節(jié)慶而推出部分新的課程代換掉幾堂舊的課程，所以課程不會一塵不變。

Q: 能得到什么?

A: 指導(dǎo)購買正確的設(shè)備；精心設(shè)計的食譜；舉一反三的創(chuàng)新思路；識別不同材料的能力；結(jié)識來自不同地區(qū)的朋友。

用心做最純粹的法式西點

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