日前，艾瑞咨詢發(fā)布《2018年中國智慧餐飲行業(yè)研究報(bào)告》，對(duì)我國智慧餐飲發(fā)展背景、現(xiàn)狀及未來趨勢做出了全面分析。

報(bào)告指出，目前，“互聯(lián)網(wǎng)+”逐步滲透餐飲行業(yè)，移動(dòng)智能終端日益普及，顧客用餐的場景、時(shí)段、觸點(diǎn)、方式等都發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變，推進(jìn)了餐飲業(yè)的不斷升級(jí)迭代，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”正式進(jìn)入下半場。

那么，智慧餐飲新時(shí)代對(duì)餐飲人來說意味著什么?目前的智慧餐飲行業(yè)格局和現(xiàn)狀到底如何?餐飲服務(wù)商競爭的終局又將走向何方?

01、4萬億的餐飲市場，巨大而分散 餐廳需要加速智慧化提高競爭力

日前，艾瑞咨詢發(fā)布了《2018年中國智慧餐飲行業(yè)研究報(bào)告》，報(bào)告中指出，當(dāng)下的餐飲行業(yè)，正呈穩(wěn)步增長之勢，2017年，全國餐飲收入達(dá)4萬億元，同比增長10.7%，但與此同時(shí)， “三高一低”三大痛點(diǎn)難解、跨界者入侵、新型業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，讓餐飲行業(yè)的利潤空間不斷被壓縮，競爭也變得越來越激烈。

《2017年中國餐飲報(bào)告》中提及到，北上廣深四大一線城市每個(gè)月餐飲門店的倒閉率高達(dá)10%，餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個(gè)月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為了餐飲行業(yè)的常態(tài)。

80、90后伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的一代逐漸成為消費(fèi)主力，消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化和品牌化要求進(jìn)一步提升，而餐廳在運(yùn)營中對(duì)精細(xì)化、數(shù)據(jù)化、模式化的運(yùn)營能力要求也越來越高。

在激烈的餐飲環(huán)境下，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，消費(fèi)者消費(fèi)行為的改變，餐廳需要通過加速數(shù)據(jù)化進(jìn)程來提升競爭力。

02、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”進(jìn)入下半場 SaaS服務(wù)商加速整合資源

報(bào)告顯示，餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化進(jìn)程歷經(jīng)了4個(gè)階段：

①第一階段有了IT系統(tǒng)，相對(duì)最原始的手寫下單，傳統(tǒng)單機(jī)提升了商家的效率;

②第二階段出現(xiàn)了BS架構(gòu)的私有云，餐廳可以把門店的數(shù)據(jù)可匯總至總部，實(shí)現(xiàn)連鎖化管理;

③餐飲軟件開始智能化升級(jí);

④智慧餐飲系統(tǒng)開始與平臺(tái)對(duì)接。

前兩個(gè)階段，都是基于傳統(tǒng)軟件的模式，更新速度較慢，無法滿足商家快速變化的需求，而且傳統(tǒng)軟件的收費(fèi)模式多數(shù)采取一次性收費(fèi)的模式，后續(xù)維護(hù)服務(wù)質(zhì)量低。

直到第三階段，餐飲軟件開始智能化升級(jí)，進(jìn)入SaaS時(shí)代，數(shù)據(jù)儲(chǔ)存在云端，餐飲行業(yè)開始進(jìn)入數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營的階段，相較而言，SaaS軟件比傳統(tǒng)軟件在試用成本及C端流量對(duì)接上，都具有明顯優(yōu)勢。而且在運(yùn)維方面，餐飲SaaS總體成本投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)軟件。

第四階段，智慧餐飲系統(tǒng)開始與平臺(tái)對(duì)接，第四代餐飲管理軟件是在SaaS模式的智能餐飲管理軟件上的進(jìn)一步升級(jí)平臺(tái)的線上消費(fèi)場景與門店線下消費(fèi)場景相融合，線上線下全渠道數(shù)據(jù)打通，餐廳真正實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)在線，通過與平臺(tái)對(duì)接，商家可以打通線上線下全渠道用戶信息與數(shù)據(jù)。

據(jù)了解，2014年起，一大批參與者涌入智慧餐飲行業(yè)，全國服務(wù)商多達(dá)千家，給餐飲商家?guī)砹烁嗟倪x擇和賦能。

然而，不同的餐飲服務(wù)商在資源、模式、產(chǎn)品等方面也各有優(yōu)劣勢。如下圖所示：

SaaS服務(wù)按月收費(fèi)的模式目前還難以被眾多中小餐廳老板接受，維持龐大的地推團(tuán)隊(duì)持續(xù)需要資金，更是長期的負(fù)擔(dān)。很多企業(yè)聲稱可以通過增值服務(wù)、數(shù)據(jù)服務(wù)等方式獲得收入，但事實(shí)上單一軟件廠商能夠沉淀的數(shù)據(jù)維度有限，通過此類增值服務(wù)要實(shí)現(xiàn)企業(yè)的長期運(yùn)營發(fā)展路徑艱難。

記者了解到，當(dāng)前，智慧餐飲行業(yè)已逐步進(jìn)入加速兼并整合時(shí)期，一些企業(yè)開始通過兼并以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)，譬如：

•2014年，餐行健和天子星達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系。

•2016年，神州商龍收購蘇州志杰、嘩啦啦與飲食通合并。

•2017年，口碑控股辰森世紀(jì)。

03、SaaS化服務(wù)商只有與平臺(tái)打通， 才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值

隨著越來越多巨頭的加入，行業(yè)領(lǐng)先者進(jìn)一步擴(kuò)張，智慧餐飲行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提升。

當(dāng)下單一的軟件服務(wù)商發(fā)展仍困難重重，而主流的SaaS服務(wù)商能給餐飲商家提供的線下數(shù)據(jù)價(jià)值有限，越來越多的SaaS服務(wù)商開始嘗試通過與線上平臺(tái)打通來提升服務(wù)、提高競爭力。

截止2018年3月，已有800家以上的餐飲服務(wù)商通過接入美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲開放平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)與大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)團(tuán)購、美團(tuán)外賣等平臺(tái)數(shù)據(jù)的打通，從而支持商家買單、排隊(duì)、訂桌、核銷團(tuán)購券，以及外賣一鍵接單等功能。在這里我們注意到了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，除了主流的SaaS服務(wù)商外，以C端服務(wù)見長的互聯(lián)網(wǎng)巨頭美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也逐漸登上了B端服務(wù)的舞臺(tái)。除了開放平臺(tái)外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還推出了自研的SaaS收銀系統(tǒng)，并先后投資了天財(cái)商龍、天子星、餐行健、屏芯科技等一系列餐飲服務(wù)商。餐飲商家可通過美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的收銀系統(tǒng)來獲取線上、線下所有渠道的用戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)，以便于根據(jù)用戶個(gè)體的不同特性，用大數(shù)據(jù)思維做有針對(duì)性的營銷。

平臺(tái)生態(tài)企業(yè)在競爭中存在天然優(yōu)勢，這促使美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在餐飲B端服務(wù)市場這場大戰(zhàn)中脫穎而出。目前，全聚德、綠茶、金百萬、很久以前、冰城串吧、將太無二、望湘園、赤坂亭、四季民福等眾多知名商家，已經(jīng)通過接入美團(tuán)智能收銀系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)了餐廳的信息化升級(jí)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)作為中國互聯(lián)網(wǎng)+生活服務(wù)平臺(tái)巨頭，從團(tuán)購、信息評(píng)價(jià)以及外賣業(yè)務(wù)中，已經(jīng)積累了超過500萬的商戶以及6億以上用戶。憑借用戶資源及大數(shù)據(jù)優(yōu)勢，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)加強(qiáng)了對(duì)餐飲B端市場的賦能，除以上IT賦能外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還從營銷、經(jīng)營、金融、供應(yīng)鏈、物流等模塊賦能商家，進(jìn)一步加速其智慧餐飲行業(yè)的布局。

結(jié)語

新餐飲時(shí)代悄然而至，越來越多的行業(yè)都利用起大數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)將最真實(shí)的我們展現(xiàn)在企業(yè)面前，對(duì)于餐飲行業(yè)更是如此。

未來，餐飲行業(yè)必將是線上線下為一體的新餐飲時(shí)代，餐廳只有與用戶產(chǎn)生了鏈接，才能在未來的競爭中贏得市場。