市場(chǎng)調(diào)研公司Technavio、Elmhurst的調(diào)查顯示，美國(guó)糖果市場(chǎng)的銷售額2016年全年將達(dá)到358.6億美元，到2020年將達(dá)到381.9億美元。從銷量來看，2015年總銷售量為73.1億磅，到2020年銷售量將增加到76.1億磅，年復(fù)合增長(zhǎng)率0.81%。

　　為了應(yīng)對(duì)這種不溫不火的增長(zhǎng)預(yù)測(cè)，大型制造商正采取一系列措施以適應(yīng)新的市場(chǎng)形勢(shì)，包括對(duì)等并購(gòu)，通過收購(gòu)實(shí)現(xiàn)投資組合多樣化，與當(dāng)前消費(fèi)趨勢(shì)和國(guó)際擴(kuò)張相協(xié)調(diào)等。

　　6月，億滋國(guó)際準(zhǔn)備以每股107美元的價(jià)格收購(gòu)好時(shí)。這種組合將會(huì)締造一個(gè)全球性的糖果帝國(guó)，但好時(shí)的董事會(huì)拒絕了這一邀約，到8月下旬，億滋表示它將不再追求與好時(shí)公司的合并。

　　隨著這項(xiàng)動(dòng)議停止談?wù)摚瑑杉夜径急仨毧紤]其他的選擇來提高其糖果業(yè)務(wù)的盈利能力。

　　尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2015年占據(jù)美國(guó)糖果市場(chǎng)份額31%的好時(shí)公司已經(jīng)采取了各種舉措來提高績(jī)效，包括收購(gòu)Krave肉類零食公司和barkTHINS公司以實(shí)現(xiàn)多元化，尋求在中國(guó)建立更大的立足點(diǎn)以及依靠更時(shí)尚的消費(fèi)者洞察力推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　關(guān)鍵趨勢(shì)：清潔標(biāo)簽

　　在這樣一個(gè)活力色調(diào)和古怪口味并行的行業(yè)中，糖果公司正在戰(zhàn)略性地評(píng)估如何應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)于透明度和簡(jiǎn)單配料日益增長(zhǎng)的需求。

　　今年2月，瑪氏公司承諾在未來的五年里去除其巧克力、口香糖、糖果、食品和飲料產(chǎn)品中所有的人工色素。在這之前，雀巢公司和好時(shí)公司在2015年就發(fā)布了類似的公告。

　　許多瑪氏的產(chǎn)品已經(jīng)不含無人工色素了，但該公司表示，它正在努力擴(kuò)大該項(xiàng)努力的范圍，以響應(yīng)人們對(duì)天然配料日益增長(zhǎng)的需求。但對(duì)于一些色彩艷麗的糖果品牌，比如彩虹糖、澳洲果汁糖Starburst和M&M’s，該倡議可能絕非易事。

　　箭牌營(yíng)銷公關(guān)經(jīng)理Michelle Green在5月接受采訪時(shí)說：“這是一個(gè)多年的承諾，因?yàn)槭滓奈兜篮推焚|(zhì)是我們最關(guān)心的問題”;“甚至當(dāng)消費(fèi)者說他們?cè)趯ふ夷承┰貢r(shí)，他們也不愿意向味道妥協(xié)，這就讓彩虹糖繼續(xù)成為彩虹糖”。

　　截下來便是與清潔標(biāo)簽相關(guān)的成本問題。某些被視為天然的配料對(duì)中小企業(yè)而言可能是巨額投資，如位于巴勒斯坦伯利恒的制造Peeps, Hot Tamales 和 Mike and Ike candies的 Just Born Quality Confections公司。該公司今年早些時(shí)候重新推出了突顯透明度的企業(yè)網(wǎng)站，包括一系列最受質(zhì)疑的配料;“然而，公司目前還沒有計(jì)劃對(duì)其在美國(guó)銷售的廣受歡迎的糖果產(chǎn)品進(jìn)行配方調(diào)整”，負(fù)責(zé)貿(mào)易關(guān)系和公司事務(wù)的副總裁Matthew Pye在接受采訪時(shí)這樣表示。

　　“我們真的確信我們的配料沒有錯(cuò)誤。當(dāng)然隨著食品工業(yè)朝向非轉(zhuǎn)基因和天然配料的方向發(fā)展，作為一家中等規(guī)模的糖果公司，要實(shí)施這些轉(zhuǎn)變對(duì)我們來說是非常昂貴的，”Pye先生說，“我們會(huì)考慮使用與天然香精和色素等同的東西。之前我們?cè)跉W洲是這樣做的。如今美國(guó)市場(chǎng)又面臨同樣的問題，這的確是一個(gè)昂貴的提議。”

　　最熱門的風(fēng)味和樣式

　　在五月份舉辦的國(guó)際糖果和休閑食品展上，最熱門的幾個(gè)趨勢(shì)包括大包裝、大膽的風(fēng)味、果仁薄片巧克力、酥脆口感以及一口咬的迷你體積。美國(guó)最大的盒裝巧克力生產(chǎn)商和季節(jié)性糖果的領(lǐng)頭者，Russell Stover糖果公司正以新的零食化系列產(chǎn)品擴(kuò)展其市場(chǎng)空間，例如開心果薄片巧克力、焦糖巧克力脆片、兩面都涂布海鹽的椒鹽脆餅和表面涂有巧克力的石榴、橙子和藍(lán)莓。

　　美國(guó)糖果協(xié)會(huì)公共關(guān)系和市場(chǎng)通信部副主席Susan Whiteside表示，另一個(gè)最熱門的趨勢(shì)是巧克力和水果的組合，在過去的3年里這個(gè)組合的銷售額增長(zhǎng)了116%。

　　“我們看到大量創(chuàng)新的水果和堅(jiān)果類休閑產(chǎn)品，看到那些出乎意料的搭配。” 她補(bǔ)充道：“現(xiàn)在不僅僅只有巧克力包裹藍(lán)莓了，雖然它很受歡迎，產(chǎn)品開發(fā)人員正在開發(fā)那些搭配起來令人耳目一新的風(fēng)味組合。”

　　在過去3年里，優(yōu)質(zhì)巧克力的銷售額增長(zhǎng)了56%，部分原因是受風(fēng)味創(chuàng)新和與黑巧克力相關(guān)的健康益處所帶動(dòng)。Whiteside女士表示，近期的產(chǎn)品革新都聚焦于采用最優(yōu)質(zhì)的配料。

　　“在過去的幾年，我們可以見到大量海鹽，但是現(xiàn)在我們可以看到粉色的喜馬拉雅海鹽。”她強(qiáng)調(diào)。