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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-07-16 06:29
獅子頭培訓(xùn)
獅子頭培訓(xùn)
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383
  • 課程級別
    入門級
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請?jiān)儍r(jià)
課程詳情

合肥獅子頭培訓(xùn)班  

  想學(xué)做獅子頭嗎?

  獅子頭,即揚(yáng)州話說的大斬肉,北方話叫大肉丸子或四喜丸子。據(jù)說它的遠(yuǎn)祖是南北朝《食經(jīng)》上所記載的跳丸炙《齊民要術(shù).炙法第八十》)。

  史書記載,當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從,乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí),所過州縣,五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿,極水陸珍奇(《資治通鑒》)。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花,特別對揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?;氐叫袑m后,吩咐御廚以上述四景為題,制作四道菜肴。御廚們在揚(yáng)州名廚指點(diǎn)下,費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。楊廣品嘗后,十分高興,于是賜宴群臣,一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴風(fēng)行朝野。

  獅子頭怎么做?獅子頭做法配方?

  將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒,火腿、冬筍分別切成長方片。將肉餡放入盆內(nèi),加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻。 將拌好的材料捏成四個(gè)相等的大肉丸,放入七成熱的油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。 將肉丸放入大砂鍋內(nèi),加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水。燒沸后撇去湯面浮沫,改用小火燉1小時(shí)。炒鍋置旺火上,加入植物油,燒至五成熱時(shí)放入菜心、冬筍、火腿略炒。潷入燉肉丸的湯汁燒沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。

  獅子頭培訓(xùn)項(xiàng)目介紹

  對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說,一個(gè)盈利穩(wěn)定,投資小的項(xiàng)目,是很多人都會選擇的。獅子頭就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身,因而,受到消費(fèi)者的歡迎,深受消費(fèi)者喜愛,想開家獅子頭店,到我們來學(xué)習(xí),能夠充分保證你學(xué)到有用的東西,并且成功開業(yè)。

  獅子頭培訓(xùn)內(nèi)容

  1、單店?duì)I業(yè)器具的選購、認(rèn)識;

  2、掌握使用獅子頭的核心材料、靈魂;

  3、學(xué)習(xí)制作獅子頭香油、麻辣紅油;

  4、學(xué)習(xí)獅子頭的各種輔料、配料的制作;

  5、學(xué)習(xí)獅子頭的選材、面條的處理方法;

  6、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

  7、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

  獅子頭學(xué)習(xí)方式

  按照獅子頭標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對一教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

  后續(xù)服務(wù)支持

  1、一次學(xué)習(xí),終身技術(shù)免費(fèi)升級。技術(shù)上不斷更新,跟蹤服務(wù),讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);

  2、原料與設(shè)備如果當(dāng)?shù)刭I不到,我們可以為你提供原材料代購、配送服務(wù);

  3、開店過程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營上問題,都可以打電話咨詢我們的老師,遇到?jīng)]辦法解決的問題,還可以免費(fèi)回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。

  獅子頭起源故事

  獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。但現(xiàn)代一般會用較多瘦肉。

  傳說隋煬帝到揚(yáng)州觀看瓊花以后,留連江南。他在揚(yáng)州飽攬了萬松山,金錢墩等四大名景以后,對園林勝景,贊賞不己。回到行宮之后,又喚來御廚,讓他們對景生情,做出四個(gè)菜來,以記念這次的江南揚(yáng)州之行,御廚詹王,費(fèi)盡心思,做松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉這4樣名菜。隋煬帝品嘗以后,非常高興,于是乎,賜宴群臣,一時(shí)間成為佳肴,傳遍江南。

  營養(yǎng)價(jià)值

  1、提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。

  2、能改善缺鐵性貧血。

  3、具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。

 

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