如果你到了貴陽，在市區(qū)的大街小巷轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，便會發(fā)現(xiàn)不少的豆米火鍋店，豆米火鍋起源于貴州，以干四季豆米為主要原料制作的火鍋，據(jù)說是由貴州民間菜豆米湯演變而來；最初是在上世紀(jì)八九十年代，一家小火鍋店的老板把豆米湯盛在砂鍋里用來燙涮原料，結(jié)果湯鮮味美、豆米粉質(zhì)細膩，很快就得到了食客的認同，后來該老板還給這種火鍋配上了貴州風(fēng)味蘸水，讓其初具雛形。由于該店的豆米火鍋生意火爆，于是后來跟風(fēng)者無數(shù)，漸漸助推了豆米火鍋的流行風(fēng)。豆米火鍋稱得上是一種健康火鍋，首先，常吃豆類食品本身就有益健康。其次，豆米火鍋都是當(dāng)天制當(dāng)天吃且口味清淡，老少皆宜，不用擔(dān)心像吃一些麻辣味火鍋可能會引起腸胃不適。其三，豆米火鍋油脂較少且是一次性鍋底。  

　　【豆米火鍋培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細：

　　干四季豆米、五花肉、酸菜、蒜苗、八角、香葉、三奈、蒜粒、老姜粒、醬油、雞精、甜醬、鹽、蔥花、辣椒面  

　　2、簡述流程：

　　熱水里浸泡，高壓鍋里壓，留為原豆湯。

　　煉制五花肉，五花肉切片，倒入少量油下鍋，放入八角，三奈，香葉，姜粒，醬油，甜醬，雞精，鹽等調(diào)料。

　　炒制豆米。把煮軟的豆米用刀背剁爛一些，酸菜切碎，準(zhǔn)備好蒜粒姜粒。

　　燒熱把豆米酸菜和姜粒蒜粒一起下鍋炒香。豆米湯倒進熬開，起鍋倒入火鍋里。煉制好的五花肉倒進去，撒入蒜苗。

　　注：以上豆米火鍋制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加貴陽豆米火鍋培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地，開豆米火鍋店。