廣州砂鍋雅魚(yú)培訓(xùn)哪家味道正宗？砂鍋雅魚(yú)是四川的一道漢族傳統(tǒng)名菜，為咸鮮味型，用于筵席常以“壓臺(tái)戲”最后出場(chǎng)。近年來(lái)，改為筵席頭菜奉獻(xiàn)食者。入席后砂鍋內(nèi)仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚(yú)嫩湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，使食者對(duì)雨城雅安留戀終身，難以忘懷。

　　雅魚(yú)，為雅安周公河一種重要食用魚(yú)，學(xué)名齊口腹裂魚(yú)，又名嘉魚(yú)。古稱丙穴魚(yú)。有肉多、刺少、質(zhì)嫩的特點(diǎn)，為川中魚(yú)鮮烹飪?cè)现兄铣苏?。唐代大?shī)人杜甫詩(shī)云：“魚(yú)知丙穴由來(lái)美，酒憶郫筒不用酤”，盛贊雅魚(yú)之美。

　　原料配方：雅魚(yú)一尾..500 克雞頸骨...250 克 熟雞肉...100 克姜片....3 克 熟豬肚...100 克蒜片.....3 克 熟豬舌....50 克蔥......10 克 熟豬心....50 克味精.....2 克 熟火腿....50 克胡椒粉....1 克 水發(fā)蝦米...10 克川鹽.....6 克 水發(fā)魷魚(yú)..100 克紹酒.....50 克 水發(fā)香菌...15 克奶湯....2000 克 豆腐....150 克雞化油....10 克

　　砂鍋雅魚(yú)的做法

　　1.將凈雅魚(yú)用川鹽3 克、紹酒15 克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚(yú)放在雞骨上。蔥切成馬耳朵形。

　　2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5 厘米粗、4 厘米長(zhǎng)的條?；鹜惹谐杀∑?，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚(yú)的砂鍋內(nèi)，然后加入奶湯，置旺火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上1 小時(shí)。

　　3.將水發(fā)就魚(yú)片成薄片，瀝干水，下人砂鍋，2～3 分鐘后，將砂鍋置盤(pán)中，淋入雞化油，加味精即成。

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