腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉，因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店家又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱，在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價(jià)廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從五星級(jí)的高級(jí)酒店，到不起眼的食肆茶市，幾乎都有供應(yīng)。

廣東腸粉的制作方法(生的)

　　原料：

　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

　　制作方法：

　　1、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;

　　2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。

　　3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

　　特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，色白甘香，不肥不膩。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、對(duì)水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;

　　2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。

　　3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。

　　4、蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，恰到好處即可。

　　5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

廣東腸粉的制作方法(熟的)

　　原料：

　　新鮮豬腸粉1斤;青椰菜4片;青、紅燈籠椒各1個(gè);瘦肉半斤;鮮冬菇4個(gè);姜蓉少許;鹽少許;油1/4碗，醬油1/4碗;糖少許;11雞蛋1個(gè)。

　　裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個(gè)、平口碟2個(gè)

　　工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個(gè)(分生熟碗)，蒸鍋1個(gè)，蒸格1個(gè)，鐵鏟1個(gè)。

　　制作方法：

　　1、準(zhǔn)備原料

　　A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲;

　　B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進(jìn)碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下;

　　C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進(jìn)鍋里略炒熟，*把A的材料倒進(jìn)鍋里炒一下后馬上關(guān)火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用;

　　D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。

　　2、材料制作

　　A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照?qǐng)D片上做法將準(zhǔn)備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再?gòu)酿W料這一邊起卷起，OK后放到之前裝飾好的平口上。

　　B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內(nèi)準(zhǔn)備好的腸粉卷放進(jìn)里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時(shí)跟上一碟醬油或因個(gè)人喜好再附加一碟辣醬即可。

　　制作時(shí)間：約15-20分鐘

　　相配食品：白果腐竹粥、豆?jié){等