6月21日，面包專(zhuān)門(mén)店“貝卡利”在東京都中央?yún)^(qū)銀座1丁目的一條盛開(kāi)櫻花的街道邊開(kāi)張了。這家店一共只提供3種面包。這家店的目標(biāo)是即便是很基本很普通的面包，卻會(huì)讓人感覺(jué)很好吃。“只有在現(xiàn)場(chǎng)才能吃到的美味，在烘烤之后立即品嘗面包的味道，然后對(duì)面包的存在和價(jià)值能有一番新的認(rèn)識(shí)。”這家店的店名用的是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的有“食堂”“中心街”意思的詞語(yǔ)。

　　西川：開(kāi)這家店是大約3年前的構(gòu)想。在這期間，面包的價(jià)格只降不升，原材料的價(jià)格也起起伏伏的反復(fù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間。在這個(gè)業(yè)界算是挺嚴(yán)峻的一個(gè)時(shí)期。不是面包職業(yè)人的我想要開(kāi)這樣一家店：一定不在味道方面、素材方面和面包的做法方面妥協(xié)，我要做的是一家能讓顧客滿(mǎn)意而歸的面包店。所以在面包現(xiàn)烤出爐后，把它最好吃的一面呈現(xiàn)給顧客。這是只有在我們店才能品嘗到的限時(shí)美味。并且為了能夠讓大家馬上吃到這個(gè)美味，我并設(shè)了咖啡吧。

　　透過(guò)玻璃窗就能看到你們師傅的制作過(guò)程

　　這家店的關(guān)鍵詞是什么?

　　正是因?yàn)檫@是家在路邊的面包店，所以我要讓店和道路融為一體，因?yàn)槲蚁氚衙牢渡l(fā)出去。店鋪面積為85坪，長(zhǎng)度為13米的店口全部用了落地玻璃窗。整個(gè)店由做面包和賣(mài)面包的地方，還有咖啡吧，廚房構(gòu)成。廚房是開(kāi)放式的，制造面包的地方也是透過(guò)玻璃能夠完全看得到里面的。

　　為什么選擇銀座?

　　僅僅是面包店也是能夠成為商業(yè)圈中重要的一環(huán)的。不僅從外部會(huì)有很多客流，而且在這里上班的人們也是個(gè)不小的客源。起初以一天賣(mài)500個(gè)面包為目標(biāo)，然后漸漸地去完成它。

　　那咖啡吧呢?

　　咖啡吧一共有54個(gè)座位，是由兩種不同風(fēng)格的空間構(gòu)成的，不過(guò)兩邊都使用了一家高級(jí)奢侈品的家具。在入口旁邊放置的一張長(zhǎng)桌子也是那家公司的代表家具。在里面放置了一張雞蛋形狀的椅子，能夠讓客人休閑時(shí)坐坐。在旁邊的墻上是一個(gè)放了和料理有關(guān)的書(shū)籍的書(shū)架。在這里能和對(duì)面包有興趣的志同道合的一起聊聊心得，加深知識(shí)等等，這里也是一個(gè)收集情報(bào)的人們經(jīng)常集中的地方。到了晚上我們還會(huì)提供肉包子和紅酒，又會(huì)是另外一種不同的風(fēng)格。

　　面包的種類(lèi)呢?

　　有根據(jù)不同產(chǎn)地烘培出來(lái)的兩種羊角面包和英國(guó)風(fēng)格的山形面包。我們要把持續(xù)賣(mài)了20年以上的食譜繼續(xù)發(fā)揚(yáng)下去。我們店用生乳代替了水，這樣可以產(chǎn)生甜味，整個(gè)過(guò)程都沒(méi)有添加一點(diǎn)水。在今后我們也會(huì)繼續(xù)改良做出更好吃的面包。

　　山形的英國(guó)面包呢?

　　山形的面包是能夠讓人品嘗美味的同時(shí)并去欣賞它的。用小麥把它的香味給引出來(lái)，讓大家感覺(jué)到面包最原始的味道。

　　你們有沒(méi)有什么如何吃面包的建議?

　　我們?cè)谑匙V里的每個(gè)套餐都有標(biāo)記出用的是哪一款面包。比如說(shuō)你可以選擇兩個(gè)面包外加一杯咖啡，或者果醬套餐1260元日幣，三種不同的黃油配面包1050元日幣等等。我們的這家店的理念是想要每位顧客都能夠開(kāi)心的品嘗現(xiàn)烤面包的美味。不僅讓大家覺(jué)得好吃，更要讓大家覺(jué)得開(kāi)心和快樂(lè)。只要體會(huì)到了令人無(wú)法忘懷的感動(dòng)，他自身的價(jià)值也會(huì)隨之提升。

　　那三明治呢?

　　三明治一共有14種。有用國(guó)產(chǎn)小麥做出來(lái)的面包而制成雞蛋三明治，也有用了北美小麥添加了黑毛和牛的牛肉三明治等等。

　　面包粉等素材的制造方法呢?

　　首先是國(guó)產(chǎn)小麥，在最近3年間我們向市場(chǎng)推出了一種超強(qiáng)力的小麥粉。并且為了保證它的質(zhì)量，我們會(huì)嚴(yán)格控制每天入荷的量。我們?cè)诒焙５雷约悍N植了一塊小麥田，然后在經(jīng)營(yíng)期間，深深的知道了培育小麥的難度和艱辛。農(nóng)作物是隨著天氣的變化而會(huì)產(chǎn)生絕大變化的。從今后起，我們會(huì)和當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家聯(lián)攜，從他們那里直接購(gòu)買(mǎi)小麥。

　　既然你有向低價(jià)格市場(chǎng)進(jìn)入的想法，那你們面包的價(jià)格有降低嗎?

　　單純來(lái)說(shuō)，我的確想要被說(shuō)“你的面包好吃，我就買(mǎi)”這樣的話，但是像我們這樣的食品店，只有顧客吃了之后，才會(huì)知道它是不是好吃，以后要不要繼續(xù)購(gòu)買(mǎi)等等的。假如一個(gè)面包在超市賣(mài)70元日幣的面包，我們店里要賣(mài)300元日幣，這之間是有價(jià)格差的，但是我們會(huì)非常努力的經(jīng)營(yíng)并且做出好吃的面包，讓客人體驗(yàn)的我們的服務(wù)，然后覺(jué)得他們所支付的這個(gè)錢(qián)是值得的，這就是我們的目標(biāo)。

　　對(duì)學(xué)校供應(yīng)面包的影響

　　給學(xué)校供應(yīng)面包，做這個(gè)生意的商家倒閉的越來(lái)越多。之中也有一些是因?yàn)樵诿鞒闪⒐餐S化的因素。我在這里想要給出這樣一個(gè)建議：使用現(xiàn)在所擁有的機(jī)器去做一些小買(mǎi)賣(mài)。即便使用一整袋的小麥粉也要做出高質(zhì)量的面包，有這樣的想法的業(yè)者才會(huì)是有希望的。如果我的這個(gè)案例能夠?qū)λ麄冇兴鶈l(fā)的話，我會(huì)覺(jué)得很值得。