魚一直都是人們餐桌上的“?？?rdquo;，古人更是在魚的吃法上下了一番大工夫，各種烹飪方式層出不窮，其中石鍋魚更是因著康熙皇帝的贊揚(yáng)而曾揚(yáng)名天下。石鍋魚做法并不復(fù)雜，在中國的發(fā)展中有過巔峰現(xiàn)在慢慢歸于市井，但最近卻又掀起一股吃石鍋魚的熱潮，不少有心的創(chuàng)業(yè)者也在是四處考察學(xué)習(xí)是過于的好去處。那么在重慶，哪里可以學(xué)到正宗石鍋魚技術(shù)呢？

石鍋魚也叫“金福魚”，是湘菜中的一道名菜。石鍋魚選用的石鍋采用天然石材整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)，足有20斤重。每張飯桌中間設(shè)置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。上桌時，滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，整個餐廳香氣撲鼻。石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。

石鍋魚的制作每一個工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料等每一項(xiàng)都非常重要，好比說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又美，分量特別多。魚片在入鍋前都必需用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，假如選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。

在重慶哪里可以學(xué)到石鍋魚技術(shù)呢？重慶易廚易店餐飲培訓(xùn)中心，深諳石鍋魚的核心技術(shù)，將技術(shù)詳細(xì)分解，讓學(xué)員從魚的加工處理到腌制、石鍋魚的工具及原料選用、泡椒、香辣、麻辣、酸菜、酸辣、清湯等各類味型主料的調(diào)配方法和技術(shù)等，在實(shí)踐中學(xué)會正宗石鍋魚技術(shù)。

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