老面，又稱(chēng)老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團(tuán)置于空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進(jìn)去繁殖，形成含有一定數(shù)量酵母菌的干面團(tuán)或半干面團(tuán)，在下次發(fā)面時(shí)，將其作為引子加入到新面團(tuán)中，讓酵母菌復(fù)活，繁殖生長(zhǎng)進(jìn)行發(fā)酵。制作的饅頭有蒸柔軟的特點(diǎn)，老少皆宜。  

　　【老面饅頭培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　中筋面粉、低筋面粉、糖、冰牛奶、干酵母、小蘇打、老面團(tuán)、奶油  

　　2、簡(jiǎn)述流程：

　　將面粉揉成團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置等面筋軟化再加入老面團(tuán)揉出筋度.，再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面團(tuán)

　　面團(tuán)稍松弛后進(jìn)行整形，整形后置蒸籠內(nèi)發(fā)酵，之后用中火蒸至熟。

　　注：以上老面饅頭制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專(zhuān)業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加老面饅頭培訓(xùn)以后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區(qū)周邊等地開(kāi)個(gè)包子鋪。但是品種有點(diǎn)單一，建議多學(xué)習(xí)幾種包子，有效的提升店鋪營(yíng)業(yè)額，滿足大部分人的需求。