麻辣燙是起源于四川、流傳千年的地方特色小吃，也叫串串香。其較主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。

既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)常看到的麻辣燙了。

麻辣燙培訓:

1、麻辣燙原料及香料的特點及作用;

2、麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用;

3、紅油麻辣燙底料的炒制方法;

4、麻辣燙各種調(diào)味的制作技術(shù);

5、紅油、高湯、炒料的詳細制作方法

6、常見菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);

7、菜品搭配禁忌;

8、麻辣燙店選址技巧及開店的注意事項

培訓品種

火腿腸、串豬血、串肉丸、香腸 、串魚丸、串海帶、串豆腐、串蘑菇、串菠菜、串白菜、串生菜、金針菇、串干子、串藕片、串青椒、玉米棒、油豆腐、魔芋、蓮藕、青菜、蘑菇、豆腐皮、西蘭花、鵪鶉蛋、土豆、魚皮、南瓜、茄子、方便面堿面。

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