說到鹵菜，大家都是不會(huì)陌生的，因?yàn)槲覀兊柠u菜店在哪里都是可以看到的，現(xiàn)在想開鹵菜店的小伙伴也是非常的多的，怎么開好一家鹵菜店呢?大家認(rèn)為鹵菜店無非就是，味道好、地段好、環(huán)境好、就可以了，其實(shí)不是這樣的，那么我們開店需要準(zhǔn)備什么呢?鹵鴨脖配方哪里有?成都鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好?
 

　　一、開店前期必須的準(zhǔn)備工作

　　1、1、必須對(duì)當(dāng)?shù)厥忻嫔洗嬖诘母鞣N鹵菜行情、經(jīng)營特點(diǎn)、口味和菜品進(jìn)行調(diào)查。

　　2、做好開店的預(yù)算和經(jīng)營成本以及利潤(rùn)的核算。

　　3、鹵菜技術(shù)的學(xué)習(xí)必須系統(tǒng)化，要熟練。開店流程必須要了解清楚。

　　二、經(jīng)營技巧建議

　　1、鹵菜店是外賣店，因此，店中一般不需要設(shè)置廚房設(shè)備，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，這就降低了經(jīng)營成本，也是鹵菜店最大優(yōu)勢(shì)所在。

　　2、 鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

　　3、開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。 例如，目前四川地區(qū)的一些鹵菜店，往往都以川內(nèi)較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等一般產(chǎn)品;涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等一般產(chǎn)品，店名則往往冠以“手撕雞”、“香酥鴨”、“纏絲兔”、“棒棒雞”、“兔丁”、“肺片”等等。

　　4、鹵菜店都不太大，這就減少早期的資金投入。如果店面稍大的，可以將店鋪的后半部分作為作坊;店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對(duì)那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個(gè)攤位，當(dāng)然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。

　　5、 最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤(rùn)總量小，雙方全家參與，總會(huì)有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都過不了這個(gè)時(shí)間段。

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