成都小吃之元魚(yú)燒雞的做法培訓(xùn)，元魚(yú)燒雞是我們?cè)诮?jīng)常吃的美食，在人們心中地位非常重要，元魚(yú)燒雞也是一道川菜，口味咸鮮味，制作簡(jiǎn)單。

　　原料配方：甲魚(yú)1500克、雞腿250克、豬油(煉制)100克,鹽12克,胡椒粉1克,姜20克,大蔥25克,料酒50克,味精2克。

　　元魚(yú)燒雞的做法：

　　1. 元魚(yú)剁去頭放血，用熱水燙刮去邊和腳的黑皮，揭去蓋以冷水沖干凈;

　　2. 雞腿去骨剁塊;

　　3. 鍋內(nèi)放水燒沸分開(kāi)氽元魚(yú)和雞塊去腥，撈出將元魚(yú)切成大塊;

　　4. 鍋燒熱放豬油煸炒蔥、姜，放清水500毫升，燒開(kāi);

　　5. 撇去浮沫，加料酒，精鹽燒60分鐘，雞熟盛入碗中，泌出汁待用;

　　6. 鍋內(nèi)再放油煸炒蔥、姜和元魚(yú)，加入雞湯和泌出燒雞的原汁燜元魚(yú)約90分鐘;

　　7. 然后裝在蒸碗里再蒸20分鐘即爛;

　　8. 取出扣在圓盤(pán)中泌出汁放在鍋里收濃汁，雞塊圍在盤(pán)邊澆上濃求戰(zhàn)即成。

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