雞肉是我們常吃的肉類之一，非常的鮮美也愿意，新疆大盤雞是新疆名菜，又名為沙灣大盤雞，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞這道菜，口感特殊、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。

　　新疆大盤雞主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到許多其他類型的美食，比如升級(jí)版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等。

新疆大盤雞培訓(xùn)內(nèi)容

　　新疆大盤雞制作原理、原材料的選取、采購(gòu)、初加工與保存。

　　新疆大盤雞制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。

　　新疆大盤雞的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　新疆大盤雞投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。

　　新疆大盤雞調(diào)味品及原料的貨源渠道。

　　新疆大盤雞與生意技巧，投資分析，管理。

新疆大盤雞做法步驟

　　主料： 雞1只，土豆3個(gè)，青椒200克

　　輔料： 干辣椒20克，花椒，桂皮，八角，京蔥，蒜瓣，姜片，番茄1個(gè)，料酒，生抽，老抽，糖，香葉

　　做法：

　　1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈，切塊，瀝水。

　　2.土豆切成塊，不宜太大 待用

　　3.青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用

　　4.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒。這步上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來(lái)了，如果縮起來(lái)了，就可以了。

　　5.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒。這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺(jué)得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過(guò)如果要用來(lái)拌面的話，可以多加點(diǎn)水。

　　6.悶燒過(guò)程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。

　　以上就是關(guān)于新疆大盤雞培訓(xùn)的內(nèi)容，想要學(xué)習(xí)正宗的新疆大盤雞技術(shù)，歡迎來(lái)成都頂正小吃培訓(xùn)學(xué)校，我們有專業(yè)的烹飪老師，一對(duì)一教學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來(lái)，我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗，如果你覺(jué)得滿意，再留下來(lái)學(xué)習(xí)。