大部分的四川小伙伴都是會一兩個自己拿手的菜，但是很多的小伙伴去正宗的酒店或者是川菜館吃一些自己會做的菜時?；蛟S就會發(fā)現(xiàn)自己做的菜品是不是自愧不如，那么這到底是為什么呢?我想這也是很多小伙伴想知道的，其實這里就是我們烹飪的技巧所在了，想自己做出美味的川菜，不用去學(xué)三五幾年，只要在我們的培訓(xùn)學(xué)校掌握烹飪的核心就可以了，那么川菜技術(shù)培訓(xùn)在哪里呢?川菜的烹調(diào)特點是什么?下面就給大家分享一下。

　　川菜烹調(diào)的基本特點

　　選料嚴(yán)格：

　　川菜廚師烹飪菜肴，對原料選擇十分講究，包括調(diào)料的選用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣;制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

　　工藝精細(xì)：

　　川菜制作非常重要的一個環(huán)節(jié)是刀工。它要求認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避免菜品生熟不齊、老嫩不一。

　　合理搭配：

　　川菜烹飪要求對原料顏色、質(zhì)量進行合理搭配;對菜品的濃淡、葷素進行適當(dāng)搭配，從而做到原料配合主次分明、菜肴滋味調(diào)和、菜品豐富多采、色調(diào)協(xié)調(diào)美觀，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富于營養(yǎng)價值和藝術(shù)欣賞價值。

　　精心烹調(diào)：

　　川菜的烹調(diào)方法很多，火候運用極為講究。常見的有炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。采用何種方法進行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對不同菜式的工藝要求決定。

　　以上的就是我們川菜的烹飪技巧了，川菜的烹飪是很講究的，其中很多的技巧和知識，往往一些細(xì)節(jié)就可以決定菜品的味道、成色，這也是我們需要掌握的，甚至是下鍋的時間都是有著很多的講究的，那么你想學(xué)習(xí)正宗的川菜技術(shù)，那么就來我們專業(yè)的餐飲培訓(xùn)學(xué)校吧!我們的老師都是手把手的教學(xué)，一對一的指導(dǎo)，學(xué)員親手操作。同時也是歡迎大家實地的考察我們的培訓(xùn)學(xué)校。