近幾年來，進入餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的人越來越多，可隨著小店越來越難存活，創(chuàng)業(yè)者更傾向于加盟一個知名的餐飲品牌。
可是，若是沒有摸透品牌方的后續(xù)扶持政策就貿然加盟，這條餐飲創(chuàng)業(yè)之路可能會危機四伏。
加盟店頻繁暴露衛(wèi)生安全問題
上個月某火鍋加盟店發(fā)生了食品衛(wèi)生安全問題——火鍋店后廚中出現(xiàn)“吃剩的‘口水油’給新顧客吃”一事。
即工作人員將客人吃剩的鍋拿回廚房后，直接將鍋底油瀝在一個大桶子里，將客人吃剩的火鍋油回收，再“重新煉一下”，看起來透紅新鮮的油底就再次可以上桌了。
去年，上海袁先生在某火鍋加盟店聚餐時，一只老鼠突然從天花板上掉下，恰好落到袁先生一行所使用過的空餐車上，身體抽動了幾下后就不動了。
吃火鍋的時候看到一只老鼠掉在眼前，誰還會有食欲？
干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境能夠讓顧客留下良好的印象，糟糕的食材和環(huán)境，會讓餐廳的名譽嚴重受損，因此，衛(wèi)生是餐廳必須重視和緊抓的方面。
而以上 這些衛(wèi)生安全不到位的現(xiàn)象，除了體現(xiàn)加盟商自身誠信缺失之外，也反映出了品牌 方監(jiān)管不到位 。
作為餐飲創(chuàng)業(yè)者，該如何判斷品牌方后續(xù)的監(jiān)管和扶持力度呢？
2大攻略
1 督查品牌方的監(jiān)管工作
選擇一個靠譜的品牌方，不僅要看它的品牌名氣和產品，更要看它對加盟商后續(xù)的扶持和監(jiān)管力度。
在找到心儀的品牌方后，不要著急簽訂加盟合同，而是要摸透品牌方后期扶持政策是怎么樣的，包括在開店選址、產品供應、人員培訓、核心技術以及營銷包裝等方面，總部是否會給予有力的扶持，而不是簽訂了合同就不管事了。
一般而言，靠譜的品牌方會非常愛惜自己的品牌形象，會注重對加盟店鋪的管理工作，可是若是門店數(shù)量過多，也難免會有所疏忽。
因此，創(chuàng)業(yè)者千萬別以為加盟了一些大品牌或者看起來知名度高的網紅品牌，就能夠背靠大樹好乘涼，而是要定期和品牌方保持聯(lián)系，督促他們的監(jiān)管和后續(xù)扶持工作，避免加盟了只收錢不做事的“皮包公司”。
2 加強自身 的管控工作
除了監(jiān)督品牌方的后期扶持工作外，加盟商也要加強自身的管理的力度，如從食品、餐具、環(huán)境以及個人衛(wèi)生等方面嚴格遵守國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定，把各項要求納入餐廳的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對餐廳各工作崗位一項考核的重要內容。
不僅對餐廳和內部員工的衛(wèi)生工作要有指標，還可以讓顧客監(jiān)督后廚的衛(wèi)生環(huán)境，將食材制作過程透明化，贏得顧客的信任。
如海底撈在“老鼠門”事件后，就對后廚實現(xiàn)攝像頭全面覆蓋，并且將攝像同步至食藥監(jiān)、陽光餐飲App等平臺，讓顧客可隨時查看。
做好自身管控，給顧客一個放心安全的用餐環(huán)境，餐廳自然能夠長久運營下去。
加盟是一把“雙刃劍”，雖然它能減少加盟小白的試錯成本，卻也很容易踩到坑。創(chuàng)業(yè)者應該要擦亮一雙明眼，找到靠譜的品牌方，并從產品、服務和營銷等方面用心經營好，才能真正取得成功。
