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餐飲培訓(xùn)
更新時間：2020-03-16 14:01
酸湯魚培訓(xùn)
酸湯魚培訓(xùn)
近期139人預(yù)約報名
179
  • 課程級別
    初級
  • 培訓(xùn)周期
    1-7天
  • 培訓(xùn)時間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費用
    請詢價
成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

  • 正巴蜀

    • 認證1年
    • VIP1
  • 機構(gòu)名稱：成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
  • 創(chuàng)立日期 : 2019-04-22
    課程數(shù)量 : 437
  • 培訓(xùn)地點 : 四川成都
    老師人數(shù) : 6
  • 正規(guī)學(xué)校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
56贊
課程詳情

　　酸湯魚，是黔桂湘交界地區(qū)的一道侗族名菜，與侗族相鄰的苗、水、瑤等少數(shù)民族也有相似菜肴，但其中以貴州侗族酸湯魚最為有名，據(jù)考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮(zhèn)牙雙一帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，入酸湯煮制。

　　【酸湯魚制作】

　　1、食材明細：

　　草魚，香菇，青筍，豆腐，仔姜，大蔥，蒜，指天椒、美人椒，西紅柿，食用油，紅酸湯，清水，糖，鹽，胡椒粉，木姜籽油，味精，仔姜末，香蔥末，蒜末，香菜末，鹽，木姜仔油，胡辣椒面，酸湯魚湯汁

　　2、簡述流程：

　　魚去內(nèi)臟清洗干凈切斷，新鮮仔姜切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。

　　在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油，糖。放入魚塊，燒開后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉。鍋中最后加入香菇和青筍再小火煮即可食用。

　　制作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

培訓(xùn)流程

1、所需香料認識和處理。
2、制酸湯材料的認識和處理。
3、魚的宰殺方法。
4、酸湯的制作方法。
5、煮魚的配方和技巧。
6、糊辣椒蘸水制作方法。
7、燒青椒蘸水制作方法。
8、剁椒蘸水制作方法。
9、開店指導(dǎo)。

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正巴蜀

成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

課程數(shù)量： 437
老師人數(shù)：6
機構(gòu)名稱： 四川正巴蜀餐飲有限公司
創(chuàng)立時間： 2019-04-22
培訓(xùn)地點： 四川成都
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