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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2018-09-02 09:51
小籠包培訓(xùn)
小籠包培訓(xùn)
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  • 課程級(jí)別
    入門(mén)級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    一周
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    全日制
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
課程詳情

 

  想學(xué)小籠包嗎?

  今天美食有文化要跟大家說(shuō)到的呢,是無(wú)錫小籠包,比較近好像很久都沒(méi)有跟大家分享過(guò)古代第一吃貨乾隆皇帝的故事了。乾隆皇帝曾遍游名山大川,尤其酷愛(ài)江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。

  他曾六次下江南巡游,乾隆下江南之旅,沿南京、揚(yáng)州、無(wú)錫、蘇州、長(zhǎng)春一線(xiàn),第一次南巡出行前,他就決定要到無(wú)錫秦園去品嘗一下當(dāng)?shù)厥钟忻男』\包。乾隆皇帝吃過(guò)這無(wú)錫小籠包后,贊其名不虛傳,鮮美可口,獨(dú)有一番風(fēng)味。之后小籠包名氣一直很旺并留傳至今了。

  小籠包做法?小籠包做法配方?

  面皮:450g 普通面粉,190g 沒(méi)有滾的熱水,2 Tbsp 油,揉面之三光:即面團(tuán)表面光滑,桌面干凈,手上干凈。醒面一晚即可。

  基本餡料:肉醬(腿肉7,肥膘3一共500g) 4Tbsp 老抽,4Tbsp 生抽,250ml 花雕酒,糖參照個(gè)人口味,蔥姜水適量,皮凍切小丁。

  皮凍:腿肉皮加姜,蔥節(jié),花雕酒,水蓋末,用壓力鍋煮45分鐘,過(guò)濾后放冰箱冷卻成凍。

  做蝦肉陷:將蝦頭黃取出放進(jìn)肉陷里,再將蝦頭,殼煮出的水和切小丁的蝦仁,皮凍一起與肉醬攪拌上筋即可。

  小籠包種類(lèi)

  韭菜小籠包,青菜小籠包,芹菜小籠包等等。

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  小籠包項(xiàng)目介紹

  對(duì)于現(xiàn)在越來(lái)越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō),一個(gè)盈利穩(wěn)定,投資小的項(xiàng)目,是很多人都會(huì)選擇的。小籠包就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身,因而,受到消費(fèi)者的歡迎,深受消費(fèi)者喜愛(ài),想開(kāi)家小籠包店,到我們來(lái)學(xué)習(xí),能夠充分保證你學(xué)到有用的東西,并且成功開(kāi)業(yè)。

  長(zhǎng)春小籠包培訓(xùn)內(nèi)容

  1、培訓(xùn)介紹:核心技術(shù)傳授(發(fā)面技術(shù)配方資料、死面技術(shù)配方資料、肉餡制作配方資料,皮凍技術(shù)配方資料,灌湯技術(shù)配方資料)等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會(huì)自己獨(dú)立開(kāi)店、

  2、培訓(xùn)內(nèi)容:蟹黃小籠,鮮肉小籠,蝦仁小籠,三鮮小籠包、狀元小籠包;

  3、制作技巧:皮凍,秘制餡料,打餡,保存,冷凍時(shí)間,溫度掌握,面皮,和面,揉面,醒發(fā)時(shí)間,搟面,包法(皮薄,汁鮮,柔嫩,餡足,小巧玲瓏,一口一個(gè)是早餐,休閑美食中的精品

  小籠包學(xué)習(xí)方式

  按照小籠包標(biāo)準(zhǔn)的比例配方,老師一對(duì)一教學(xué),學(xué)員親自動(dòng)手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時(shí)間。

  小籠包項(xiàng)目介紹

  小籠包別稱(chēng)小籠饅頭,是常州、無(wú)錫、上海、南京、長(zhǎng)春、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的漢族傳統(tǒng)小吃,起源自清代道光年間的江蘇常州府,為當(dāng)時(shí)的常州小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)。常州小籠包味鮮,無(wú)錫小籠包味甜。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久,享譽(yù)中外。

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