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餐飲培訓(xùn)
商場餐飲未必都是坑,只是你沒發(fā)現(xiàn)
來源:美食可尋 時間:2018-06-09 01:31:20        瀏覽:383
商場租金居高不下,進(jìn)商場一定是餐飲人的噩夢嗎?其實并不見得。 近年來,餐飲行業(yè)的租金水平持續(xù)走高。 以商場為例。早前,餐飲業(yè)的租金水平普遍較低,且保底租金增幅低,通

  商場租金居高不下,進(jìn)商場一定是餐飲人的噩夢嗎?其實并不見得。

  近年來,餐飲行業(yè)的租金水平持續(xù)走高。

  以商場為例。早前,餐飲業(yè)的租金水平普遍較低,且保底租金增幅低,通常僅為零售業(yè)態(tài)的40%-50%。

  近年來,餐飲與傳統(tǒng)零售業(yè)之間的租金差距正在不斷縮小。在一些購物中心,餐飲業(yè)的租金水平幾乎和傳統(tǒng)零售業(yè)持平。

  盡管存在租金高、費用名目眾多等問題,仍然有大批餐飲企業(yè)渴望進(jìn)駐商場,借助其流量為品牌帶來人氣與客流,打造品牌勢能,實現(xiàn)盈利,為品牌的發(fā)展推波助瀾。

  然而,在越來越高的租金成本下,一旦無法盈利,商場將成為餐企老板們的噩夢。

  

商場餐飲未必都是坑

 

  “以前商場的租金和租期相對寬松,試錯的成本也就相對較低,即便是關(guān)店撤出,成本損耗由其他分店分擔(dān)下來,并不會有太大的虧損。”

  “現(xiàn)在不同了,商場租金越來越高,包括人員在內(nèi)的各方面的成本也上來了,一旦失敗,這個損失很多企業(yè)都承受不起。”某知名餐飲連鎖品牌負(fù)責(zé)人告訴記者。

  對餐飲企業(yè)來說,只有最大限度的聚集流量,助力門店創(chuàng)造更多的利潤,才能平衡高企的商場入駐成本,實現(xiàn)盈利。

  那么,如何聚集流量?

  即便是最繁華的商場,也有無人問津的角落。選址成了餐飲業(yè)進(jìn)駐商場的重中之重。

  01營銷宣傳投入大的商場,重點考慮!

  2017年,老張認(rèn)識了一個商場的招商人員,該商場位于市中心,基礎(chǔ)設(shè)施齊全,幾家網(wǎng)紅店長期排隊。老張從中看到了商機(jī),即便租金不便宜,咬咬牙還是簽了合同,準(zhǔn)備大干一場。

  結(jié)果,店開了不到半年,就因為嚴(yán)重虧損關(guān)停了。

  

商場餐飲未必都是坑

 

  “平時商場里的人確實不少,可是都不是你的。我的店開在負(fù)一層,位置不是特別好,有時候一天一個客人都沒有。”老張說,直到今天,他仍然認(rèn)為開店失敗的原因是選址在了負(fù)一層。

  老張的反思或許只說對了一半。開店失敗確實是因為老張選址有誤,但絕不是因為選在負(fù)一層,而是因為選錯了這個商場!

  老張犯了很多餐飲老板選址時常犯的錯誤:盲目地相信商場口岸優(yōu)勢,忽略了商場的運營管理能力和投入預(yù)算。

  

商場餐飲未必都是坑

 

  “在決定加入這個商場前,必須深入了解商場開業(yè)后運管團(tuán)隊的資歷問題。如果是一個完全沒有運營管理經(jīng)驗和成功案例的團(tuán)隊,建議要慎重。因為他們很可能完全不懂餐飲,要么毫無作為,要么對商家只有約束和要求,完全不能帶來任何幫助。”紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅表示。

  很多商場占據(jù)地理優(yōu)勢,流量確實不錯,但如果無法將人引流到餐廳區(qū)域用餐,對餐廳來說,就是“無效流量”。商場必須通過運營管理,為餐廳商戶們引流。

  一個有效的辦法就是加強(qiáng)營銷宣傳,在商場的日?;顒影才胖杏幸庾R地“捎上”餐飲企業(yè)。

  廣州一商場,對餐飲業(yè)的營銷投入就足夠“走心”,幾乎每個月會有一場活動,每次都玩不同花樣。

  在剛剛過去的3月,各地盛放的櫻花成為討論的焦點,該商場便抓住這一熱點,策劃了一場長達(dá)10天的“櫻花節(jié)”營銷活動。

  

商場餐飲未必都是坑

 

  此商場在中庭相對寬敞地方專門隔出一片區(qū)域,搬來了不少盛放的仿真櫻花樹,裝飾得夢幻無比,令人仿佛置身日本。同時,商場為入駐的7家日式餐廳搭建簡易場位,給他們做美食營銷推廣活動。

  商家根據(jù)自家的特色推出特色活動,并配合商場給出相應(yīng)的折扣。與此同時,商場將“櫻花節(jié)”活動在公交站臺、商場門口、中庭等人流眾多的地方大力宣傳。

  活動期間,這7家日本餐廳每天都迎來了非??捎^的流量,翻臺率達(dá)400%。同時,在該商場的其他餐廳也獲得了不同程度的營業(yè)額增長。

  因此,餐飲老板在選擇商場時,一定要重點了解商場對餐飲業(yè)的運營管理,著重看商場在餐飲業(yè)營銷宣傳上的投入計劃和預(yù)算等,切勿輕信招商人員的花言巧語。

  02不在商場動線上,堅決不進(jìn)。

  商場設(shè)計和餐廳設(shè)計一樣,是有動線的。動線的起始點,就是人流量最大的地方。

  某商場是地鐵上蓋,地鐵口直接通到商場的負(fù)一層,平時人流已經(jīng)不少,臨下班點和周末的時候,人流量可達(dá)數(shù)萬人。

  根據(jù)人流大而不會停留太久時間的特點,商場的負(fù)一層入駐商家大多為休閑快餐、甜品、小吃等,其中的一家茶飲店頗為引人注目。

  這是一個主打抹茶產(chǎn)品的茶飲店,面積僅有二十來平米,產(chǎn)品外帶居多。其位置處在地鐵口往商場方向的分叉口,來去人流皆可注意到此店。

  在記者駐足的15分鐘內(nèi),至少有10個過路的人上前排隊購買茶飲,它的人均消費在15元左右,以此推算,該茶飲店單月收入至少可達(dá)14萬元。反觀它的對面,另一條路上30米開外也有一家類似大小的茶飲店,卻是生意寥寥,沒幾個人消費。

  相反,另一個抹茶甜品店在商場進(jìn)行選址時,看中了電影院旁邊的位置,以為和電影院做鄰居就一定能夠吸引那些過來看電影的消費者。

  孰不知電影院是在上行電梯口的右側(cè),而甜品店在左側(cè),所有的客流一出電梯口,都直奔電影院方向,基本上沒有人會回頭看左邊的甜品店。

  

商場餐飲未必都是坑

 

  從選址上看,甜品店就正處于商場客流的非動線上,生意自然慘淡。

  如果你發(fā)現(xiàn)商場招商團(tuán)隊給你推薦的位置已經(jīng)在動線的末尾,或者就直接不在動線范圍內(nèi)了,那最好不要選這個位置!否則吃虧的是你。

  03與熱點同行,切記把握度。

  不知大家是否知道喜茶和陳鵬鵬鵝肉飯店這對“金牌搭檔”。

  在深圳海岸城廣場,陳鵬鵬鵝肉飯店與喜茶毗鄰而居,兩邊都有人在排隊,有趣的是,在陳鵬鵬鵝肉飯店吃飯的客人桌面上都會放著一杯喜茶的水果茶,而在喜茶店里買芝士茶的客人手上也可能提著一份鵝肉外帶。

  

商場餐飲未必都是坑

 

  這不是營銷,卻機(jī)緣巧合成全了彼此。吃鵝肉覺得有點膩就直接在隔壁買一杯茶解膩;和朋友喝茶聊天到肚子餓外個彎就可以進(jìn)鵝肉飯店里吃飯。這兩個品牌都是有一定知名度的,很難說誰蹭誰的熱度,用“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”形容也許更好。

  這也能給餐飲人一個思路:在商場選址的時候,注意已經(jīng)入駐的品牌都有哪些,哪些品牌又是受歡迎度較高,或是熱度較高的品牌,跟跟熱點,有時也是一種可行的方法。

  當(dāng)然,“蹭熱點”的也是高風(fēng)險的選擇。

  一個太強(qiáng)勢的品牌,在商場開業(yè)后,往往有最大的吸客效應(yīng)。如果你自身的實力不夠,不僅無法分別人的一杯羹,稍不慎便會成為“大樹”旁不知名的“小草”。

  結(jié)語

  既然餐飲入駐商場已經(jīng)無可回避,那么打起十二分精神應(yīng)對就十分有必要。商場有哪些經(jīng)營規(guī)則?商場投入重點、設(shè)計特點、營銷策劃能力如何,已經(jīng)有哪些商家入駐等等,這些都是餐飲人做選址抉擇的關(guān)鍵信息點。畢竟知己知彼百戰(zhàn)不殆。

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