“小而美”正在成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢。業(yè)內(nèi)人士普遍認為，餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來了多元化的時代，業(yè)態(tài)層出不窮、快速迭代，創(chuàng)業(yè)者只有不斷創(chuàng)新才能保持競爭力。

數(shù)據(jù)顯示，2016年中國餐飲市場規(guī)模突破3.5萬億元，餐飲行業(yè)競爭加劇的同時，大品牌發(fā)展勢頭不如中小品牌。此外，主打線上消費的外賣餐飲品牌、O2O平臺、餐飲管理服務商及美食新媒體等不斷涌現(xiàn)，運營玩法日趨多樣。

餐飲企業(yè)數(shù)量的快速增長，大量新興品牌的出現(xiàn)，爆款產(chǎn)品的不斷更新，產(chǎn)品細分越來越深。例如：外賣平臺上沙拉訂單量的占比從2016年的1%躍升到了現(xiàn)在的5%。沙拉品類已經(jīng)逐漸從“嘗鮮品”變成人們?nèi)粘５恼瓦x擇之一。

綠橄欖創(chuàng)始人李斌認為，餐飲的消費升級不是區(qū)分階級的奢侈品，而是提供高品質(zhì)服務，專屬定制化的需求得到滿足，“消費升級”是情感的需求。

互聯(lián)網(wǎng)技術的高度應用，也改變了餐飲行業(yè)的發(fā)展。O2O的崛起為不同規(guī)模的餐飲機構提供了以流量為主的支持，有效帶動餐飲行業(yè)整體的增收?，F(xiàn)在，餐飲已經(jīng)呈現(xiàn)出智能化發(fā)展趨勢，從運營、推廣到供應鏈、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)，都變得更加科學，更加高效。

這些新技術的運用以及消費群體的需求為行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。菜品從過去的大而全轉(zhuǎn)向單品爆款；高顏值與營養(yǎng)并重的飲食特征；差異化的服務定位，定制化的需求滿足成了越來越多食客的真實需求。

調(diào)查顯示，在餐飲消費中，年輕人并沒有對大品牌有非常明顯的偏好，中小餐飲品牌同樣對年輕人有很強的吸引力。略顯浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品設計，甚至是餐廳的整體裝潢設計，這些都可能成為吸引顧客的原因。

雖然面對不斷被挖掘的市場潛力，越來越多的人參與到餐飲行業(yè)中來，但是成功者寥寥，從業(yè)者缺乏相關的管理經(jīng)營經(jīng)驗是失敗的重要原因。“餐飲不僅僅是好吃這么簡單。”李斌說。

中國烹飪協(xié)會副會長高炳義表示，雙創(chuàng)模式下餐飲企業(yè)更應該注重餐廳的品牌文化，做好產(chǎn)品與服務，強化個性與風格，積極參與市場與競爭。在發(fā)展中企業(yè)不應過于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前，應該貼近市場，抓住根本，注重創(chuàng)新，敢于創(chuàng)新，取得新的突破和進步。