經過去年的跳漲、斷供等一系列時間之后，今年的小龍蝦市場走勢如何?

　　最近成都天氣甚好，隱隱有店春回大地、萬物復蘇的意思，讀sir似乎一抬頭就能聞到夏天的味道，最讓人興奮的莫過于小龍蝦的旺季將至，經過去年的跳漲、斷供等以一系列事件后，我們愈發(fā)期待今年的小龍蝦市場走向了。

　　一、小龍蝦市場形勢

　　1.去年形勢

　　相關數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦是中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模最大的單品類，占比約為3%-4%，以餐飲行業(yè)25000億的市場規(guī)模計算，有約1000億的市場潛力。

　　與此同時，美團點評數(shù)據(jù)研究院2016年發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經濟學》顯示，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規(guī)模超過千億元。

　　小龍蝦的火爆在2017年尤為突出，去年7月底，小龍蝦源頭價從六月初19元/斤跳漲到了40元/斤，一眾蝦店老板皆大呼“看不懂!”。

　　雖然整個小龍蝦產業(yè)處于上升趨勢，但其中的競爭也尤為慘烈，新店、散戶的關店率達到90%，就連打下品牌基礎的老牌企業(yè)也不敢掉以輕心，因為除了傳統(tǒng)龍蝦餐廳外，一系列零售品牌、電商等也紛紛涉足小龍蝦產業(yè)，企圖分一杯羹。

　　▲2017年6.18—7.31日湖北洪湖市閩洪水產市場小龍蝦發(fā)貨價格變化

　　2.今年的情況

　　小龍蝦去年的火爆也讓很多人關注起了今年小龍蝦的養(yǎng)殖趨勢，三月草長鶯飛，正是小龍蝦養(yǎng)殖戶培育蝦苗的時候，有行業(yè)內人士稱，今年蝦苗的價格并不會因為去年龍蝦漲價而“瘋漲”，原因在于：

　?、俦绕?017年，2018年的新增蝦戶大幅降低，新戶對小龍蝦蝦苗的需求量大幅減少。

　?、谌ツ晡覀冎豢吹匠晌r價格上漲，卻不知蝦苗也在三月份遭到哄搶，價格一度高至28元/斤，但搶到高價蝦苗的很多也血本無歸，膽寒效應擴散很快，從事小龍蝦養(yǎng)殖行當?shù)?8元的價格肯定不會碰，無形中將市場的價格預期降低了很多。

　　③2017年新增面積及以前的養(yǎng)殖戶，因養(yǎng)過早批蝦的有很多戶，因此，2018年3月份有一部分早蝦苗，其購買意愿不強烈，只有心存補苗的念想。

　?、茈m然2017年存留的中小蝦單產不大，但因面積過大，絕對產量不少，這部分半大龍蝦將在2018年3月中旬后會逐步上市，而3月中旬后的蝦價預計不會比2017年同期價格高，2018年4月份的蝦價預期也不會比2017年同期高，這將導致3月份投苗后在4月下旬高價格出售的預期落空，因此悲觀情緒也將導致對高價蝦苗的觀望，而不是出手購買高價蝦苗。

　　由此可見，今年小龍蝦的上游供應鏈市場已經開始趨于理性，除非是遭遇比去年更加惡劣的天氣條件，否則今年的小龍蝦市場應該不會出現(xiàn)過大的波動。

　　二、除了供應鏈，零售商或成最大競爭對手

　　當然，供應鏈趨于理性不代表小龍蝦今年形勢一片大好，一些行業(yè)打劫者竟然已經早早上路。

　　1.不斷試探的巨頭們

　　早在2015年，零食巨頭良品鋪子便著手研發(fā)小龍蝦零食，并初步建立起了小龍蝦在休閑食品中的地位;

　　去年7月，必勝客在長沙舉行了一場小龍蝦披薩嘉年華活動。推出的小龍蝦披薩廣受消費者歡迎;

　　今年一月初，肯德基更是推出無需剝殼的小龍蝦系列產品，一時間成為了當季的明星產品，廣受消費者喜愛;

　　在去年天貓、京東等線上電商平臺推出的年中購物節(jié)期間，小龍蝦更是迎來“集中放量”，在6天的聚劃算活動中，一個爆款小龍蝦，1小時售出150000只，儼然無愧于夜宵界“超級網紅”的名頭。

　　更別說一直以來與小龍蝦死磕的周黑鴨，周黑鴨去年5月曾大張旗鼓地為旗下小龍蝦專營子品牌“聚一蝦”做推廣，但產品上線后收效甚微，消費者抱怨其產品“干、柴、辣”，不得已之下，周黑鴨只得暫時下架“聚一蝦”。

　　不過在今年1月14日，周黑鴨宣布推出冬季版小龍蝦產品“聚一蝦”，再次涉足小龍蝦市場，周黑鴨采納了消費者之前的反饋，推出了更新奇、清單的“小清新口味”。

　　且不提此次“聚一蝦”效果如何，但周黑鴨進軍小龍蝦產業(yè)的決心不容忽視。

　　2.紛紛爭搶小龍蝦的邏輯

　　數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦年消費量在萬噸以上的有10余個城市，包括武漢、北京、上海、南京、長沙等。此外，在全國約3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦是規(guī)模最大的單品類，占比約為3%-4%，市場規(guī)模超過1000億元。

　　更為重要的是，這個千億級的市場并未出現(xiàn)幾家獨大的局面，也還沒有全國性的知名商家。對傳統(tǒng)小龍蝦產業(yè)來說，市場也許已經趨于穩(wěn)定，但對于零售巨頭來說，小龍蝦的競爭才剛剛開始。

　　三、凍蝦會成為未來的趨勢嗎?

　　肯德基、周黑鴨、信良記等巨頭的進入，大量的資金以及先進技術必定會在一段時間后解決凍蝦所存在的一系列問題，我們也相信，小龍蝦擺脫季節(jié)性成為尋常食物也不過是時間問題。

　　這些大品牌的不斷涉足從積極方面來說都能在一定程度上推動小龍蝦市場，讓消費者在冬天吃到小龍蝦將成為常態(tài);

　　但另一方面，如果未來真的出現(xiàn)“即便是在冬季，也能鹵制出不遜色于活蝦的、柔軟有彈性的口感。”的凍蝦，傳統(tǒng)小龍蝦銷售產業(yè)必定會受到一定沖擊，不過危機也伴隨著商機，相信凡是能夠經受住市場變化帶來的考驗，搶先一步突破季節(jié)限制，讓顧客吃得安全、放心、舒心的，必定會搶占市場高地，在之后的競爭中，勝算也將大大提升。