沒(méi)有一流的食物，只有一流的初心。

　　退星米其林

　　2017年12月6日，曼谷各路大廚，齊聚凱賓斯基酒店，翹首以盼這個(gè)神圣時(shí)刻的降臨。

　　當(dāng)天，美食圣經(jīng)《米其林指南》終于登陸曼谷，首本《2018曼谷米其林指南》全球同步火熱發(fā)行!

　　摘星的17家餐廳主廚、老板，觥籌交錯(cuò)間神氣十足，是啊，這太值得慶祝了!畢竟獲得米其林殊榮，多少人一輩子夢(mèng)寐以求。

　　然而自信滿滿的人群中，矮小瘦弱的72歲老婆婆，Supinya Junsuta，卻顯得特別拘謹(jǐn)。

　　她不是什么大酒店的主廚，只是一家蒼蠅小館——Jay Fai的老板娘，因?yàn)槟樕祥L(zhǎng)有一顆大痣，人們親切地喊她“痣姐”。

　　與其他米其林餐廳相比，痣姐的餐館，相當(dāng)卑微、不起眼。7張桌子，傳統(tǒng)的炭爐，環(huán)境一般甚至有些臟亂。

　　就是在這樣的環(huán)境中，每天下午2點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)，痣姐雷打不動(dòng)地做了30多年，硬是把蒼蠅小館做成唯一獲選星級(jí)餐廳的曼谷街頭小吃。

　　然而事情很快發(fā)生了大翻轉(zhuǎn)!就在摘星短短幾月后，痣姐 竟然吵著要把星星退還，成為米其林歷史上第二個(gè) 把星星退還的人。

　　原來(lái)獲評(píng)米其林榮譽(yù)后，痣姐對(duì)四面八方突然而來(lái)的關(guān)注感到惱火，很多人來(lái)這并不是要吃飯，只是圍觀或拍照打卡，這在一定程度上打擾了客人用餐。

　　而且媒體和部分游客，會(huì)要求采訪、合照，痣姐心善，不忍拒絕，但這都客觀影響了她專(zhuān)注自己的廚藝。

　　最讓痣姐難以忍受的是，因?yàn)槊灼淞植蛷d聲譽(yù)在外，很多國(guó)際的美食盛會(huì)都會(huì)邀她前往。

　　這一去，就要關(guān)店好幾天，一天不摸勺，痣姐都不舒服，這樣的日子度日如年!

　　1946年，痣姐出生于曼谷的華人社區(qū)，為了幫助家計(jì)，小學(xué)四年級(jí)畢業(yè)后，她就跑到工廠做縫紉工。

　　不曾想有一天工廠大火，僥幸逃生的她失去了工作，無(wú)奈只能跟母親一起賣(mài)雞肉面。

　　雖然只做一碗小小的雞肉面，但父親、母親對(duì)于食物的尊重，深深地影響了痣姐。

　　及至她從父親手中接過(guò)慘淡經(jīng)營(yíng)的餐館，對(duì)美食的敬畏更是達(dá)到極致。

　　30多年來(lái)，每一道菜她都親力親為，炒菜過(guò)程絕不讓他人插手。

　　“哪怕一道小菜，也要有它專(zhuān)業(yè)的態(tài)度。”

　　就連食材的挑選，痣姐也要親自操辦，確保優(yōu)質(zhì)新鮮。

　　一般的路邊小餐館，都是偷工減料、能省則省，甚至專(zhuān)門(mén)采購(gòu)市場(chǎng)上新鮮度差、價(jià)格便宜的食材，痣姐則恰恰相反。

　　她傻乎乎地堅(jiān)持“用最好的食材，做最棒的餐。”

　　大蝦都是頂著月牙兒，起早摸黑到漁船挑選。

　　“用心遠(yuǎn)比技藝更重要，你的真、誠(chéng)， 顧客感受的到。”

　　除了用心，做了30多年菜的痣姐，掌勺全憑經(jīng)驗(yàn)，每一個(gè)步驟和要點(diǎn)，都已經(jīng)成為最深刻的肌肉記憶。

　　經(jīng)典的黃金蛋包蟹，蛋皮將蟹肉的水分包裹，外皮焦脆可口，蟹肉滑嫩緊實(shí)，一口咬下去，鮮汁四溢，光看著就讓人流口水。

　　每天下午，店門(mén)還沒(méi)開(kāi)，痣姐的門(mén)前就排起了長(zhǎng)龍。

　　外國(guó)游客遠(yuǎn)道而來(lái)，明星、高官也都成了座上賓，不過(guò)美食面前，任何人都一視同仁。

　　想吃痣姐做的菜，就老老實(shí)實(shí)排隊(duì)至少3小時(shí)。“美食留給那些愿意等待的人。”

　　一份炒河粉80元人民幣，一份冬陰功湯160元，黃金蛋包蟹200元，這樣的價(jià)格是外面小吃店的10倍。

　　但吃過(guò)的所有人都說(shuō)：“痣姐的用料和味道，劃算!”

　　被評(píng)上米其林一星后，痣姐的小店更是門(mén)庭若市，一時(shí)間她有些手忙腳亂，不過(guò)依舊堅(jiān)持自己做菜，每天在熱氣滾滾的炭爐前，一站就接近12個(gè)小時(shí)。

　　對(duì)很多餐廳而言，米其林星級(jí)稱號(hào)，簡(jiǎn)直是無(wú)與倫比的榮耀，這不僅意味著他們對(duì)美食的肯定，更重要的是米其林的品牌效應(yīng)會(huì)帶來(lái)源源不斷的客源。

　　而被評(píng)上米其林星級(jí)的餐廳，絕大多數(shù)要么忙著開(kāi)分店，要么提高菜品的價(jià)格，好賺個(gè)盆滿缽滿。

　　然而不論家人或朋友怎么勸，“死腦筋”的痣姐都無(wú)意擴(kuò)大營(yíng)業(yè)，她堅(jiān)守著自己的爐灶，不開(kāi)分店，不漲價(jià)!

　　“對(duì)廚師而言，米其林確實(shí)是一種榮譽(yù)，但更重要的是：你所服務(wù)的客人，對(duì)你的手藝、出品是否滿意?

　　你當(dāng)初做好每個(gè)細(xì)節(jié)的初心是否還在 ?”

　　當(dāng)顧客光顧，喜歡痣姐烹飪的美食，對(duì)她而言，像獲頒百萬(wàn)顆星星一樣光榮。

　　如果米其林讓我離初心越來(lái)越遠(yuǎn)，我寧可退還這項(xiàng)榮譽(yù)。

　　名和利，永遠(yuǎn)不能影響我專(zhuān)注于做我喜歡的事。把喜歡的一點(diǎn)小事做好，本身就已非常了不起。