品牌老化是很多餐飲品牌所面臨的棘手問(wèn)題，在這個(gè)趨勢(shì)下餐飲老字號(hào)關(guān)店和倒閉的現(xiàn)象越發(fā)常見，擁有70余年歷史的廣州大同酒家、擁有111年歷史的云香酒樓，均在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中相繼“撲街”。

　　那么在年輕人占領(lǐng)市場(chǎng)的浪潮下，該如何做品牌，又如何升級(jí)自己的品牌呢?今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)品牌保鮮這件事。

　　1 嘉和一品：升級(jí)之后提升30%的上座率

　　作為粥品類中年入近8個(gè)億及門店達(dá)180家的佼佼者，嘉和一品意識(shí)到，要跟上升級(jí)的浪潮，必須讓自己的品牌在競(jìng)爭(zhēng)中“持續(xù)保鮮”。

　　他們的保鮮秘籍是打造品牌空間。

　　嘉和一品的品牌空間打造自始至終都圍繞其定位——“一碗粥的小幸福”展開。在升級(jí)北京方莊門店的時(shí)候，圍繞這個(gè)定位，子然設(shè)計(jì)在空間中采用原木色和綠植作為主要的元素;而空間中很多屋頂?shù)男螒B(tài)，巧妙地體現(xiàn)了家文化——家就是幸福的港灣。

　　那么，如何提高餐廳的上座率?空間布局上就顯得尤為重要。因?yàn)榧魏鸵黄繁本┓角f店已經(jīng)裝修好了，前期子然設(shè)計(jì)在查看空間布局時(shí)發(fā)現(xiàn)該店坪效并沒(méi)有發(fā)揮到最大。

　　于是，設(shè)計(jì)師在空間布局上打破了之前的布局，增加了明廚、積分產(chǎn)品展示、自助選餐、靈活餐位以及一個(gè)造景區(qū)，在布局上把他們的坪效發(fā)揮到了極致。

　　在體驗(yàn)上，增加明廚讓消費(fèi)者看到粥品烹飪的整個(gè)過(guò)程;增加積分展示區(qū)以便加強(qiáng)和消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)，因?yàn)榧魏鸵黄肥怯芯€上積分的，可以通過(guò)積分換取一定的產(chǎn)品;同時(shí)增加了自助選擇，弱化了原來(lái)的菜單展示，通過(guò)服務(wù)員選餐的模式，采用自助選擇區(qū)，消費(fèi)者可以自助選擇、靈活搭配。這樣體驗(yàn)感更強(qiáng)，顧客也更有代入感。

　　△ 早餐專區(qū)

　　此外，為了將新功能區(qū)放在最明顯的位置，做好引流，設(shè)計(jì)師對(duì)功能區(qū)所在的位置也是費(fèi)了一番心思。經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)、模擬，最終把體驗(yàn)性高的區(qū)域巧妙地放到顧客一上樓梯就可以看到的位置。

　　最終呈現(xiàn)的效果就是：消費(fèi)者在上樓梯的時(shí)候就可以看到明廚，把整個(gè)加工的過(guò)程展示給消費(fèi)者，使其剛上樓梯就被吸引，這就是空間布局的巧妙。

　　最后，設(shè)計(jì)師還對(duì)餐位布局進(jìn)行了升級(jí)，增加了很多靈活的座位，消費(fèi)者可以自由拼桌，避免出現(xiàn)兩個(gè)人坐著四人座的位置、新顧客無(wú)合適座位的現(xiàn)象，直接提升了30%的上座率。

　　2 東阿阿膠跨界做餐飲，品牌打造要做好

　　東阿阿膠是阿膠品牌中的NO.1, 也是全國(guó)最大的阿膠系列產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，市值達(dá)到300億。從2002年至今，東阿阿膠先后實(shí)施了“以肉謀皮”、“以工哺畜”的發(fā)展戰(zhàn)略以及“兩個(gè)百萬(wàn)頭養(yǎng)殖基地”的發(fā)展目標(biāo)，打造了獨(dú)具資源優(yōu)勢(shì)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

　　這次跨界做餐飲，子然以管家顧問(wèn)(年度服務(wù))的身份與東阿阿膠集團(tuán)達(dá)成了戰(zhàn)略合作意向。合作包括品牌建立之前的市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)前景分析、產(chǎn)品分析、競(jìng)品分析、品牌建立之后的營(yíng)銷策劃、品牌定位、人群定位、產(chǎn)品定位以及子然二維的整套VI和后期的品牌空間的設(shè)計(jì)落地。

　　△現(xiàn)有的驢肉燉鍋

　　為此子然多次前往東阿阿膠集團(tuán)總部，對(duì)其阿膠博物館、毛驢養(yǎng)殖基地、現(xiàn)有的門店等進(jìn)行全面的調(diào)研，然后梳理品牌思路，為其打造最適宜的定制化餐飲品牌之路。

　　前期的市場(chǎng)調(diào)研，子然從大環(huán)境、細(xì)分市場(chǎng)、競(jìng)品分析、資源整合等多個(gè)維度進(jìn)行品牌前期調(diào)研。最終確定了以驢肉火鍋+養(yǎng)生驢鍋相結(jié)合的方式切入火鍋品類;全新的休閑快餐+多時(shí)模式+多種品類+顧客自選+新零售的小吃模式;檔口店+零售。

　　作為國(guó)家“健康扶貧、精準(zhǔn)脫貧”的特殊貢獻(xiàn)者，東阿阿膠在公益事業(yè)上走向了一條截然不同的道路。東阿阿膠以“養(yǎng)驢脫貧”理念為核心，為毛驢養(yǎng)殖戶提供保障與支持。截至目前，東阿阿膠累計(jì)投入扶貧資金達(dá)2億多元，帶動(dòng)全國(guó)養(yǎng)驢戶增收180億元，惠及全國(guó)1000余個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣獲社會(huì)好評(píng)。此次進(jìn)軍餐飲，也將更加有助于其“養(yǎng)驢脫貧”理念的貫徹及毛驢養(yǎng)殖戶良性增收。

　　3 羽泉的巨匠餐飲，做餐飲就要有趣

　　明星跨界做餐飲在餐飲圈里并不少見，有成功的也有失敗的，說(shuō)到底明星開店除了明星效應(yīng)，最重要的離不開匠心的產(chǎn)品和良好的口碑。

　　羽泉的巨匠餐飲旗下的6個(gè)品牌，其中兩個(gè)品牌是子然做的前期梳理和二維的VI。

　　△子然為其做的巨+的logo和品牌文化

　　其旗下的巨小兔憑借獨(dú)具匠心的產(chǎn)品和高顏值的空間以及從餐具到濕紙巾的細(xì)節(jié)的注重，占據(jù)了該區(qū)域的大眾點(diǎn)評(píng)第一名的好成績(jī)。跟子然合作的巨小鵝和巨+音樂(lè)餐廳，在logo的設(shè)計(jì)上，根據(jù)前期梳理出來(lái)的定位，融入了音樂(lè)的元素，讓消費(fèi)者一看到這個(gè)logo就能聯(lián)想到其品牌定位，在消費(fèi)者心中形成獨(dú)特的記憶點(diǎn)。

　　所謂的ogo設(shè)計(jì)其實(shí)和空間設(shè)計(jì)一樣，你想通過(guò)你的logo(空間)傳遞給消費(fèi)者的是什么，再根據(jù)這個(gè)定位進(jìn)行設(shè)計(jì)。前提需要詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研梳理出市場(chǎng)痛點(diǎn)、癢點(diǎn)及消費(fèi)習(xí)性。

　　△VI的延展

　　品牌升級(jí)如果僅僅是裝修一下店面，那不過(guò)是換了一副皮囊，升級(jí)的本質(zhì)是要有有趣的靈魂，也就是要讓品牌更有價(jià)值。

　　品牌升級(jí)首先要做的就是明確顧客的價(jià)值，以此明確品牌升級(jí)的方向，再打造以產(chǎn)品和核心的價(jià)值體驗(yàn)場(chǎng)景并以此輸出品牌理念和品牌文化。