花甲米線，又名錫紙花甲米線。是用錫箔紙將營(yíng)養(yǎng)美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成。具有滋陰明目，軟堅(jiān)，化痰，益精潤(rùn)臟的作用。始于重慶，在重慶火鍋米線后產(chǎn)生，在川渝(重慶、成都等)流行?；椎膶W(xué)名是文蛤，也被稱為蛤蜊。  

    　　【花甲米線培訓(xùn)內(nèi)容】  

    　　1、食材明細(xì)：

    　　米線、花甲、金針菇、豆腐、海帶、生抽、蔥姜蒜、白醋、紅辣椒、泡椒、泡椒水、香菜、雞精、鹽、錫紙、豆芽  

    　　2、簡(jiǎn)述流程：

    　　辣椒切細(xì)條做配料、花甲放入鹽浸泡，將花甲開水過濾，張開就撈起。

    　　鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

    　　將錫紙做成碗狀，泡椒、泡椒水一起倒入錫紙中，加入熱水燒開，放入米線、海帶、豆腐、豆芽、花甲。

    　　放入剛炒好的醬料，煮好再加入香菜密封打開。

    　　注：以上花甲米線制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

    　　【課程安排】  

    　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等.2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

    　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

    　　自我實(shí)踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

    　　【就業(yè)方向】  

    　　參加花甲米線培訓(xùn)以后，可以去步行街周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個(gè)花甲米線店。