特色鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國(guó)普遍，多以紅鹵為主。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。

理論學(xué)習(xí)

1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

2、詳細(xì)解批鹵菜技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.畜肉類：鹵方塊肉;五香蹄花;鹵豬頭肉;鹵豬口條;鹵豬腸;鹵豬耳;鹵豬肚等

2.禽肉類：虎皮雞蛋;五香雞蛋;虎皮雞爪;五香雞爪;鹵雞腿;鹵雞翅;鹵翅中;鹵雞肝等

3.素菜類：香鹵干子;香鹵毛豆;五香腐竹;香鹵千張;鹵海帶;鹵花生;鹵蓮藕以及豆制品種等

培訓(xùn)過(guò)程

1.鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。

2.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

3.培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

4.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

5.培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

6.培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

7.培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。

8.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

9.培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

10.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。

11.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

12.培訓(xùn)鹵菜店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

實(shí)操學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作鹵菜制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

課程制作：

1.備好所需料，清水清洗幾遍鴨掌、雞腳和翅膀。

2.雞腳、鴨掌和翅膀冷水下鍋，加料酒和姜煮沸，大約煮三分鐘。關(guān)火并撈出，洗凈血沫，剪刀將指尖剪掉。

3.藕切片，小土豆洗凈，鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。依次將鵪鶉蛋敲破。

4.將鹵料下鍋，加1壺沸水，蓋上鍋蓋熬20分鐘。加準(zhǔn)備好的料，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火慢熬，大約三十分鐘。

我們的配方，全部量化、標(biāo)準(zhǔn)化，不需要基礎(chǔ)，用稱稱量，一般三天左右便能夠?qū)W會(huì)一項(xiàng)。美食匯小吃培訓(xùn)不僅傳授有優(yōu)勢(shì)的技術(shù)，還會(huì)傳授火爆的開(kāi)店的全方位運(yùn)營(yíng)知識(shí)，讓你很快變成開(kāi)店專家。 凡在美食匯小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)過(guò)的學(xué)員，均可享受終身開(kāi)店技術(shù)指導(dǎo)。我們有強(qiáng)大的研發(fā)能力，學(xué)員可以終身免費(fèi)升級(jí)，以此確保開(kāi)店產(chǎn)品口味較前沿。