想學習實用的小吃技術(shù)，可以看看別人的配方配料，自己實踐操作一下，但最好還是去正規(guī)的小吃培訓學校，有開店經(jīng)驗的師傅手把手教學，學員可以更快、更準確的學習到小吃技術(shù)。西安嘉諾小吃培訓學?？蔀槟闾峁┬〕约夹g(shù)，共有各種小吃做法百余種。

　　今天小吃培訓小編為您分享一款鮮香餛飩培訓的做法配方配料。

　　鮮香餛飩培訓的做法：

　　1、先做湯。豬大骨架雞1000克，先在清中清洗干凈，而后放鍋中加入沒過食材的水焯水十分鐘，再撈出搓洗干凈，另起鍋加入4000克的水，放入食材，放入花椒油20克，大火燒開，小火煮4小時既成餛飩高湯。

　　2、制香油。豬油500克菜籽油200克，放炒鍋中加熱，放入大蔥100克，香蔥50克，姜片30克，香菜10克，芹菜30克全部炸成金黃色，撈出棄用，濾出油既為香油。

　　3、香辛料。 胡椒13克、香葉11克、五加皮7克、白芷4克、白豆蔻6克、干姜5克、砂仁5克、陳皮10克、沙姜6克、甘草10克、草果5克、桂皮5克、小茴香7克、丁香1克、八角5克全部炒干，研磨成粉面。

　　4、碗汁。碗里放1克香辛料，鹽3克，胡椒粉1克，雞精3克，香菜5克，混合香油5克。

　　5、做餛飩。(1)高筋粉500克加鹽5克加水200克拌，和成團揉成外表光滑內(nèi)部細膩的面團，稍醒半小時，搟成0.3毫米的大薄片，切成8厘米見方的皮。(2)排酸五花肉和后腿肉500克，加入鹽8克，生抽5克，花椒面5克，雞精8克，蔥姜汁20克先拌勻，加入高湯100克打勻，倒入香油50克既可。把皮包上餡做成餛飩。

　　6、鍋加水燒開，下餛飩煮熟，撈入碗中，加入高湯，放上香菜碎既可上桌了。

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