抖音帶火了大西安，肉夾饃也跟著漲價(jià)了。所以西安小吃肉夾饃的生意越來(lái)越好做了。為了順應(yīng)民意，嘉諾肉夾饃培訓(xùn)小編今天分享一款肉夾饃的鹵料配比。希望各位喜歡!

　　肉夾饃的鹵料配比：

　　豬肉用冷水浸泡2小時(shí)，去除血水，然后用清水加鹽，料酒少許清洗干凈。以30斤肉為例。

　　肉根據(jù)不同需要，切成小塊。

　　鹽100克 糖色70克 料酒50克 生姜100克 大紅椒10克

　　冰糖100克 大蔥段40克 肉扣6克 八角10克 小茴香10克

　　花椒12克 香葉6克 桂皮10克 草果10克 良姜10克

　　香果6克 生抽6克 老抽3克 小蔥結(jié)15克

　　熬制：處理好的豬肉，切小塊，冷水下鍋。下入料酒5克，鮮生姜4到6片，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燒2到5分鐘，用勺子撈出浮沫不用，用冷水沖洗干凈肉塊。

　　另起鍋，注入冷水，下肉塊，大火燒開(kāi)，(以上鹵料用干凈紗布包裹或裝入小鐵罐，鐵罐必須有孔)下入鹵料包，轉(zhuǎn)小火熬制3到4小時(shí)。關(guān)火，肉在鹵湯中浸泡12小時(shí)后，即可食用。

　　注意：冰糖，生抽，老抽，大蔥段，小蔥結(jié)，糖色，生姜，料酒，鹽，不要和其他香料混在一起，直接入鍋，其余干香料包裹在一起入鍋煮即可。

　　學(xué)會(huì)了肉夾饃的鹵料配比，還不會(huì)老潼關(guān)肉夾饃餅子的做法不要急。嘉諾肉夾饃培訓(xùn)課程全部教給您。培訓(xùn)師傅手把手教學(xué)2-7天就能學(xué)會(huì)。

　　嘉諾肉夾饃培訓(xùn)課程內(nèi)容：

　　1：臘汁肉

　　系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何制作臘汁肉，臘汁肉的精確鹵料配比配方。主要教的就是臘汁肉的選肉，煮肉，臘汁肉的做法，另外還有煮肉火候、時(shí)間的掌握等以及老湯的保存方法。

　　2：老潼關(guān)餅子

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)老潼關(guān)餅子的手工制作方法，包括老潼關(guān)餅子和面，揉面、制劑、搟制、烙制，如何把老潼關(guān)餅子烙制的富有層次外酥里嫩。

　　3：夾饃

　　第三步，系統(tǒng)學(xué)習(xí)每個(gè)白吉饃需要夾多少臘汁肉，從而對(duì)成本控制達(dá)到最大的利潤(rùn)。當(dāng)然還會(huì)學(xué)習(xí)不同地方的肉夾饃口味調(diào)整方法。

　　看完了肉夾饃培訓(xùn)課程，這究竟是不是你想要的肉夾饃技術(shù)呢?有什么疑問(wèn)請(qǐng)直接質(zhì)詢網(wǎng)站客服了解。