當(dāng)下這個季節(jié)正式是吃田螺的最佳時(shí)候，在家做上一鍋麻辣田螺，美味的田螺，配著啤酒邊吃邊喝，這樣田螺它的藥用價(jià)值很高，不僅可以清熱利水、還可除濕解毒，具有治療黃疸、腳氣、水腫、消渴、……等功效。所以說吃田螺，不僅美味可口，而且它對人身體好處也很多。今天嘉諾炒海鮮培訓(xùn)小編為您講述制作麻辣田螺的三個技巧。

　　在我家，一家子的人都喜歡吃辣，而且麻辣味吃著最過癮，經(jīng)常去菜市場買一些田螺回來自己做著吃，以前為了圖省事，一般都是去市場上買人家做好了的田螺回家吃，就一個商販在賣田螺，但是有時(shí)去晚了根本就買不到了。

　　由于家人也太愛吃麻辣口味的田螺了，所以我就決定每次都買生的田螺，然后回家自己做著吃，這樣想什么時(shí)候吃，都可以在家里做，自己在家做的麻辣田螺，那味道也是麻辣味十足，越吃越想吃，實(shí)在太過癮了!

　　今天小廚就為你分享田螺的做法，做麻辣田螺時(shí)，只需掌握以下這三個技巧，做出來的麻辣田螺，又麻又辣還鮮香，好吃到停不下來嘴，真過癮。

　　制作麻辣田螺的三個技巧：

　　麻辣田螺前期處理：

　　技巧一：田螺的處理方法

　　將買回來的田螺，放在盆加入適量的鹽，浸泡15小時(shí)，這樣能達(dá)到去除田螺的土腥味'與泥沙的效果，田螺的表面用小毛刷刷洗干凈即可，最后把田螺的尾巴用剪刀給一一剪去。

　　技巧二：做麻辣田螺，少不了麻辣料，我所用到的是麻辣火鍋底料加紅油豆瓣醬，所做出來的麻辣田螺，又麻又辣味到還鮮香。

　　技巧三：田螺的底部要用剪刀一個一個都剪去，否則吃的時(shí)候用牙簽只能挑出上半身田螺肉。

　　麻辣田螺所需原料：

　　田螺2斤，小米辣椒15克，姜15克，干辣椒20克，花椒10克，紅99火鍋底料30克，大蒜15克，食用油適量，料酒10，生抽10克，香醋8克，鹽5克，味精5克，白糖10克。

　　炒海鮮培訓(xùn)麻辣田螺制作流程：

　　第一步，田螺處理干凈后，控干水分備用。

　　第二步，姜切片，小米辣椒切辣椒圈，蒜切末備用。

　　第三步，起鍋倒入少許的食用油，油溫五成熱時(shí)，放入姜蒜爆香，干辣椒，花椒炒出香味，然后再下入紅油豆瓣醬，跟火鍋底料炒至出醬香味，把控干凈水份的田螺倒入鍋中翻炒均勻。

　　第四步，鍋中烹入料酒、香醋、生抽，翻炒均勻片刻后添入適量的清水，等開鍋后，調(diào)入適量的鹽，味精，白糖，改小火燒制。

　　第五步，待鍋中湯汁濃稠快要收干時(shí)，放入切好的小米辣椒，然后翻炒均勻即可出鍋裝盤。

　　炒海鮮培訓(xùn)麻辣田螺制作完成，喜歡吃更麻口味的朋友可以在田螺出鍋前再倒入適量的花椒油，那味道又麻又辣，吃到嘴里實(shí)在是太過癮了。

　　嘉諾的炒海鮮培訓(xùn)課程還有很多的小項(xiàng)目，開燒烤店炒菜店的老板們感興趣都可以來學(xué)習(xí)口味配方和技巧哦!