點菜服務是開餐服務程序中的第三個環(huán)節(jié)，由值臺服務員負責實施。
　　
　　1、點菜服務準備
　　
　　送上菜單后，值臺服務員要準備好筆和銷售小票本，站在距離餐桌稍遠的地方，待顧客準備好之后立即上前為顧客點菜。在一般情況下，顧客點菜的標志是放下了菜單，這時值臺服務員要立刻走上前去，不要等顧客招呼了再過去。如見到顧客手持菜單翻來翻去，可能是對菜點不熟悉而需要幫助，這時值臺服務員不要視而不見，而是要借續(xù)茶之機走上前去，使用“我能幫您做什么嗎？”等征詢敬語輕聲詢問，以免顧客感到尷尬。切忌顧客沒有準各好就詢問顧客是否可以點菜，這樣會使顧客產生反感。
　　
　　2、點菜服務
　　
　　點菜時，值臺服務員應細心有禮貌，不允許腳蹬在顧客的餐椅上，或將銷售小票放在顧客的餐桌上。應先詢問顧客：“您準備好了嗎？我可以現在為您點菜嗎？”然后根據顧客所點的菜點做好記錄。顧客每點一個菜，都應認真地做好記錄，有禮貌地回答“是”，表示已經聽到同時也記錄下來了。不允許用“行”或者“可以”等語言回答顧客，因為顧客并沒有乞求你做什么事。
　　
　　3、適時推銷
　　
　　向顧客介紹菜品是促進餐館銷售的重要手段，也是一項非常講究技巧的推銷工作。因此，介紹菜品時要做到適時、適度掌握語言技巧和端正服務態(tài)度，應注意以下要點：
　　
　　對于經常光顧餐館的?？停驗樗麄儗Ρ静宛^的菜很熟悉，過多的介紹反而會引起顧客的反感。
　　
　　對于 次光顧餐館的顧客，應簡略介紹一下本餐館有哪些風味特色，哪些菜肴比較受顧客歡迎等。介紹時要觀察顧客的反應，如反應平淡就應該適可而止，如感興趣則可以多講幾句。
　　
　　對于商務顧客，可以從高檔菜開始介紹，同時介紹中檔和有特色的菜肴。
　　
　　在介紹時還要注意，各餐館一般都有自己拿手的招牌菜，也是吸引顧客的賣點，有許多顧客是特意來品嘗的。因此，要突出介紹本餐館的拿手菜。同時，由于顧客口味不同，也可適當征詢一下顧客對菜品的要求。
　　
　　推薦菜品時一定要注意語言技巧，不允許使用強迫性的語言或口氣。強迫推銷必然會引起顧客的反感和不滿，會影晌餐館的形象。在顧客點菜時，無論是服務員想真心幫助顧客，還是想提高顧客的消費標準，都應以顧客自愿為準則。因此，要注意使用既恰當、禮貌又有針對性的語言。
　　
　　4、點菜中特殊情況的處理辦法
　　
　?、儆械念櫩涂催^菜單后不要求立刻點菜，這可能是在等人，此時服務人員不要急于催促顧客點菜，可先介紹一些酒水飲料，顧客可能先點一些飲料，邊喝邊等。
　　
　　②有的顧客表示用餐時間很緊，則應向顧客介紹幾款省工省時的菜肴，并介紹烹調所用的時間，讓顧客自行決定。
　　
　　③有的顧客自己帶來一些食品或原料，要求餐館為其加工，值臺服務員要先與廚房聯(lián)系后方可答應。
　　
　?、苡械念櫩吞岢鲆圆藛紊蠜]有供應的菜肴，值臺服務員首先請顧客稍等，去廚房與廚師商量。如缺乏原料或廚師技術水平達不到，可以如實向顧客解釋，并表示歉意，還可以告訴顧客附近能提供此種菜肴的餐館。
　　
　　⑤有的顧客對配料或調料有特殊要求，加咸、淡、甜、酸、苦、辣、蔥、蒜等，要一一記錄清楚，親自將顧客的要求明確無誤地告訴廚師，以保證顧客的要求得到滿足。
　　
　?、抻械念櫩忘c菜根本不看菜單，想吃什么就點什么，此時要將有些高檔菜肴的價格告訴顧客，避免在餐后結賬時可能出現不愉快的場面。為了不使顧客認為服務員告訴他菜價是看不起他，一般的方法是打開菜單有該菜的一頁，靠近點菜的顧客指著菜價輕聲詢問：“您點的是這道菜嗎？”
　　
　　⑦有些菜品的價格，如鮮活水產品，是以每500g的售價標注在菜單上的，有時顧客可能誤會這是一份或是一條的價格，此時應當特意向顧客說明。
　　
　?、嘤袝r，顧客在點菜時會出現忘記點涼菜、湯或主食的現象，此時可采用詢問的語氣主動提醒顧客，如：“您還需要點些涼菜嗎？”或“您需要什么主食嗎？”
　　
　　⑨有些顧客采用各自付費制，這時值臺服務員要提前算好每人應付的餐費，結賬時主動向顧客一一收取，會顯得服務既親切又周到。
　　
　　5、點酒水、飲料
　　
　　點菜后，值臺服務員應請顧客點酒水飲料，或有禮貌地詢問，如“您需要酒水嗎？”或“您需要什么飲料嗎？”
　　
　　6、復述
　　
　　顧客點菜完畢后，要向顧客復述所點的菜肴、主食和酒水飲料的名稱、數量，以及顧客相應的要求。復述的目的是核對點菜記錄有無差錯或是遺漏。復述實際上是請顧客確認的程序，可以避免顧客在進餐和結賬時的許多麻煩，是減少服務工作失誤的一個非常有效的措施。
　　
　　7、注意事項
　　
　　點菜記錄的字跡要工整清楚，使收款員和廚師都能準確無誤地辨認。點菜完畢后，要在銷售小票上記錄下顧客的人數、餐桌號碼、點菜的時間。