油潑扯面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代禮面的基礎上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為湯餅，屬于煮餅類中的一種;隋唐時代叫長命面，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時代又改稱為水滑面。手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟后撈在碗里，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，頓時滿碗紅光，最后一道工序是關鍵。西北人嗜酸辣，辣子和醋便組合成西北菜的特色。菜是酸辣味，飯也是酸辣味，面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美，非常適合酒店推出。風味特點：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等。  

　　油潑扯面怎么做?油潑扯面做法配方?

　　油潑扯面配方：面粉300克、食鹽2克、蔥2湯匙、姜1湯匙、蒜2湯匙、生抽3湯匙、水161克、辣椒粉2湯匙、陳醋1湯匙

　　做法：

　　1.水和鹽放入廚師機缸里攪勻。

　　2.加入面粉，開動廚師機攪揉一個程序(大約6、7分鐘)。

　　3.揉成光滑面團。

　　4.揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。

　　5.蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調(diào)配好，辣椒粉備好。

　　6.醒好的面團搓成長條狀。

　　7.均勻切割成小劑子，大約一個30克。

　　8.盤子底層刷上一層油。

　　9.切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，面團上刷一層油，蓋上保鮮膜餳1個小時。

　　10.餳好面團搟成長條狀，用搟面杖在中間橫壓一下。

　　11.兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長。

　　12.中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然后在薄膜處輕扣開一個口扯開。

　　13.鍋下水燒開，下入扯好的面條。

　　14.攪散煮至斷生(大約2到3分鐘)，撈出盛在碗內(nèi)。

　　15.將調(diào)配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上。

　　16.鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可。

　　油潑扯面培訓項目介紹

　　對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。油潑扯面就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家油潑扯面店，到我們來學習，能夠充分保證你學到有用的東西，并且成功開業(yè)。

　　西安油潑扯面培訓內(nèi)容

　　油潑扯面，香辣肥腸面，泡椒雞雜面等等，食材屬性，操作步驟，獨家秘方傳授。

　　油潑扯面學習方式

　　按照油潑扯面標準的比例配方，老師一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。

　　后續(xù)服務支持

　　1、一次學習，終身技術免費升級。技術上不斷更新，跟蹤服務，讓學員放心創(chuàng)業(yè);

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　　油潑扯面起源故事

　　油潑扯面，漢族面食,在陜西，扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。面條是在周代禮面的基礎上發(fā)展演變而來;秦漢時代稱之為湯餅，屬于煮餅類中的一種;隋唐時代叫長命面，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時代又改稱為水滑面。

　　營養(yǎng)價值

　　油潑扯面湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質(zhì)。