課程詳情

就業(yè)方向

本套豌豆糕技術(shù)學(xué)會(huì)之后，你可以在街邊擺個(gè)豌豆糕的小攤，愛吃豌豆糕的人這么多，尤其西安回民街附近的豌豆糕生意最火，也有人流量大的商業(yè)街邊。

課程簡介

豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原傳統(tǒng)特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。1957年，豌豆糕被評為太原市十大名吃。

傳授品種

學(xué)習(xí)：豌豆糕。

課程內(nèi)容

1、學(xué)習(xí)豌豆糕食材的挑選，掌握泡豌豆的水溫與時(shí)間。

2、學(xué)習(xí)煮豌豆沙的方法，掌握煮制時(shí)間。

3、學(xué)習(xí)處理豌豆輔料，柿餅的選用與刀工。

4、學(xué)習(xí)豌豆糕成型制作，掌握什么時(shí)候放柿餅。

5、學(xué)習(xí)豌豆糕的冷藏凝固處理與脫模技巧。

6、掌握豌豆糕需要的設(shè)備余器具的報(bào)價(jià)。

培訓(xùn)過程

1、在豌豆糕教學(xué)過程中，學(xué)員都會(huì)提前得到一份核心技術(shù)配方配料單，隨著單子學(xué)習(xí)做筆記。

2、專業(yè)培訓(xùn)師傅為學(xué)員系統(tǒng)講解豌豆糕課程流程以及配方配料的用法用量。

3、師傅手把手講解整個(gè)豌豆糕制作流程，包含豌豆糕的等一系列詳細(xì)流程。

4、學(xué)員自己動(dòng)手操作，復(fù)習(xí)一遍豌豆糕的制作流程，有什么疑問可以當(dāng)場尋求師傅的幫助。

5、學(xué)會(huì)之后如果感覺自己生疏了，3年以內(nèi)都可以回嘉諾免費(fèi)復(fù)習(xí)。流程和1到4點(diǎn)相同。

市場前景

豌豆糕屬于街邊熱門小吃，會(huì)分布在熱流量大的街邊，常見老爺爺老奶奶賣這種傳統(tǒng)小吃，感覺這些老爺爺老奶奶都是傳統(tǒng)的老手藝人。

利潤分析

豌豆糕的小商小販大多是流動(dòng)的，價(jià)格也不會(huì)很貴，在西安回民街的售價(jià)是5元一個(gè)，8元一碗。但好像這些小販們不是為了賺錢，而是在經(jīng)營傳統(tǒng)手藝，賺一份悠閑。