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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
項(xiàng)目簡(jiǎn)介
烤鴨脖是鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類(lèi)食品(主要是醬板鴨，包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚(yú)、醬板干子、醬板藕等)，較早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。醬汁類(lèi)食品通過(guò)多種香料浸泡，然后經(jīng)過(guò)風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、編等特點(diǎn)，是一道佐酒佳肴。
培訓(xùn)內(nèi)容
五香鴨脖、醬香鴨脖、孜然鴨脖、香辣鴨脖、咪咪辣鴨脖、麻辣鴨脖、特辣鴨脖等。
烤鴨脖的做法
1.主輔料： 鴨脖、烤肉調(diào)味料
2.把鴨脖洗凈，放入烤肉料
3.加少許鹽，翻拌均勻
4.裝入食品袋，反復(fù)捏勻，腌漬2小時(shí)以上
5.把腌漬好的鴨脖，擺入烤盤(pán)
6.均勻的抹一層食用油
7.烤箱230度，中下層，放入烤盤(pán)，烤制20分鐘
8.取出烤盤(pán)，嘗嘗口味，刷少許油
9.重新放入烤箱，上移至中層，再烤5分鐘即成
10.裝盤(pán)，即可上桌品味
培訓(xùn)課程
1.鴨脖的選購(gòu)及原材料的選擇;
2.鴨脖的加工與處理方法的操作技巧;
3.腌制料的調(diào)配及腌制方法;
4.烤制過(guò)程及風(fēng)味粉料的配制;
5.實(shí)際操作和反復(fù)練習(xí)烤制技巧;
6.原料和半成品的保存;
7.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息。
教學(xué)內(nèi)容
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