項目簡介

　　燒烤(Grill)，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

教學內(nèi)容

　　五種燒烤方法：無煙燒烤、電烤、原始炭烤、遠紅外封烤、自動旋轉(zhuǎn)烤。

　　烤制風味：韓式燒烤風味、新疆燒烤風味、東北燒烤風味、地方燒烤風味等。

　　烤葷菜系列：飄香羊肉串、香烤豬肉串、香烤雞肉串、夾烤骨肉相連、烤火腿腸、花式烤香腸、飄香烤脆骨、飄香烤排骨、鹵烤雞爪、烤撒尿牛肉丸、花式烤雞肫、扎烤雞腿、排烤雞心、鹵烤鴨胗、烤墨魚丸、鮮香烤蝦、生烤活魚等、干香金絲魚、香辣牛肉串、烤菊花魚丸等。

　　特色烤翅：麻辣全翅、香菇烤翅、BT辣烤翅、蒜香雞翅、香辣烤翅、十三香烤翅等。

　　特色烤品：烤波紋素雞、烤花紋饅頭、烤千張香菜卷、烤豆腐干、串烤鳥蛋等。

　　花樣蔬菜串：海帶節(jié)節(jié)烤、烤齒紋土豆、整烤茄子、烤香菇、夾烤平菇、夾烤金針菇、波紋烤黃瓜、脆香烤藕片、整烤玉米、排烤韭菜、串烤鳥蛋、烤香干、烤絕代雙驕等。

　　烤花樣水果串：烤網(wǎng)紋香蕉、烤花式蘋果、醬烤哈密瓜、軟烤香梨、軟烤圣女果、烤獼猴桃、軟烤鳳梨等。

教學課程

　　1.培訓燒烤原材料的選擇、初步加工;

　　2.燒烤設(shè)備和器具的認識與使用維修;

　　3.培訓豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法;

　　4.培訓花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法;

　　5.培訓鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理;

　　6.培訓花樣水果串的制作和處理方法;

　　7.培訓各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧;

　　8.培訓無煙燒烤技術(shù);

　　9.培訓調(diào)味鹽、調(diào)味油配方與技術(shù);

　　10.培訓烤肉類風味粉和風味醬制作技術(shù);

　　11.培訓烤蔬菜類風味粉和風味醬制作技術(shù);

　　12.培訓烤水果類風味粉和風味醬制作技術(shù);

　　13.復習制作技術(shù)，獨立完成產(chǎn)品的制作;

　　14.反復實踐操作,熟練操作流程。

教學流程