項(xiàng)目簡介

　　酸湯魚味型獨(dú)特、酸鮮可口;魚肉來自新鮮活魚，肉質(zhì)細(xì)嫩。這道菜做成后，吃起來略帶酸味，鮮嫩爽口，受眾群廣泛。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　酸湯魚的全部制作方法。

酸湯魚的制作過程

　　主料：鱸魚 600克、西紅柿 330克、蔥白 一段、野山椒、辣椒 適量

　　配料：鹽 6克、檸檬 半顆、料酒 20克、高湯 適量、姜 適量、蒜 3瓣、油 50克、甜米酒 90克、香菜 適量、生粉 5克

　　步驟：

　　1.600克鱸魚先去除內(nèi)臟，然后給整條鱸魚切連刀。從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1厘米下刀。

　　2.放入20克料酒和1小撮姜絲，再加入5克生粉，蓋上保鮮膜腌制20分鐘。

　　3.在腌制的時(shí)間也不要發(fā)呆~可以把配菜處理一下。番茄切丁，大蔥切斜片，大蒜切末，野山椒、紅辣椒都切段備用。

　　4.大火熱鍋，倒入少許油。油燒熱后把番茄放進(jìn)去翻炒。把汁水炒出來。

　　5.當(dāng)番茄變粘稠時(shí)，放入大蔥段、蒜末、野山椒段、辣椒段炒出香味。

　　6.倒入高湯熬兩分鐘

　　7.再加90克甜米酒。覺得濃稠可以再加適量水，根據(jù)自己口味調(diào)整。這里的高湯是小肥羊清湯火鍋底料。

　　8.酸湯煮沸后，過濾掉廢料，取汁棄料。

　　9.倒入半個(gè)檸檬汁，加入6克鹽(具體按自己口味)。

　　10.放入鱸魚，開小火，浸煮10分鐘。10分鐘后在鍋中放入一些香菜碎。

培訓(xùn)課程

　　1.講解香辛料的作用及分類、選料及加工;

　　2.魚的前期處理和制作;

　　3.搭配菜的選擇，處理方法;

　　4.主料的腌制及處理方法;

　　5.酸湯、醬料等材料的制作，保管及存放;

　　6.培訓(xùn)苗家酸湯魚的制作方法及火候掌握，反復(fù)練習(xí)，掌握為止。

學(xué)校優(yōu)勢

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