項(xiàng)目簡介

　　煲仔飯的投資可大可小，因?yàn)殪易酗埅?dú)特的口味、營養(yǎng)以及便捷性廣受大眾喜愛，全年經(jīng)營無淡季，效益明顯可見，又可外賣，餐廳和外賣窗口相得益彰，無論在大型超市、繁華商業(yè)區(qū)、步行街、大型寫字樓區(qū)、居民集中區(qū)、集貿(mào)市場、工廠學(xué)校兩側(cè)，還是火車站、汽車站等處均適合經(jīng)營。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　粵式臘味煲仔飯、香腸煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、鼓汁排骨飯、酸菜肥腸煲仔飯、酸菜肥腸煲仔飯、絕味雞胗煲仔飯、香干牛柳煲仔飯、脆菌黃鱔煲仔飯、榨菜肉絲煲仔飯、蠔油牛肉煲仔飯、椒麻雞丁煲仔飯、沙茶牛肉煲仔飯、素什錦煲仔飯、洋蔥雞丁煲仔飯、冬菜豬肝煲仔飯、魚香茄子煲仔飯、尖椒肥腸煲仔飯等。

培訓(xùn)課程

　　1. 大米的選擇與泡制處理方法;

　　2. 煲仔飯的金黃鍋巴制作與處理技巧;

　　3. 煲仔飯鮮汁的配料與制作方法;

　　4. 培訓(xùn)煲仔飯青菜的處理方法;

　　5. 培訓(xùn)煲仔飯肉料的腌制手法;

　　6. 培訓(xùn)煲仔飯配菜方法及操作工藝流程;

　　7. 培訓(xùn)煲仔飯生煲與熟煲技巧。

煲仔飯做法步驟

　　用料

　　廣西油粘米，臘腸，臘肉，雞蛋，青菜，豬油，蒸魚豉油，蠔油，白糖。

　　做法步驟

　　1、做煲仔飯要選用南方的這種長粒瘦瘦的米，廣西的油粘米是個(gè)不錯(cuò)的選擇，米身修長，柔韌適中，米味濃郁，蒸出來的米飯顆粒分明，飽滿又有彈性。

　　2、把大米清洗干凈，加水浸泡半個(gè)小時(shí)，米與水的比例為1:1.5。

　　3、臘腸，臘肉都用溫水清洗干凈，切成薄片待用。

　　4、在砂鍋底部刷上一層豬油，再把浸泡好的米和水一起倒入砂鍋中。

　　5、大火煮開，煮至大米表面沒有米湯即可，然后在米飯的周邊淋上一些豬油，放上切好的臘肉和臘腸，再磕入一個(gè)雞蛋，蓋上鍋蓋，改小火再燜5分鐘， 關(guān)火之后不要開鍋蓋，靜止10分鐘。

　　6、等待期間，調(diào)汁，一勺蒸魚豉油加一勺蠔油，少量的白糖，再加少量的涼白開調(diào)勻待用。小青菜洗凈上鍋焯個(gè)水。

　　7、開蓋之后，擺上青菜，澆上調(diào)好的調(diào)味料，拌勻，開吃，香噴噴的臘味煲仔飯，簡單美味。

教學(xué)流程