1、要控制要口味，餐飲大忌
　　
　　艾德熊中國(guó)公司倒閉就是因?yàn)槊绹?guó)總部停止供應(yīng)招牌產(chǎn)品————雪山樂啤露，自己又沒有開發(fā)能力而倒閉的。做餐飲，口味這關(guān)一定要過，就算自己不會(huì)做，但是口一定要刁，起碼找個(gè)好廚子的能力要有。想做餐飲的先想想自己能不能控制好口味，起碼不要被人說不好吃。
 

　　2、選址，有了好口味，加上好選址，基本就成功了一半
　　
　　至于怎么選址，就要做好自己店鋪產(chǎn)品的分析，分析主要消費(fèi)群體是什么人，是中年人，還是青年人，還是女孩，還是學(xué)生，是情侶，還是上班族他們的比例各占多少，人均消費(fèi)是多少錢。找?guī)讉€(gè)和你自己要開的店鋪類似的餐飲店進(jìn)行跟蹤分析。生意好的特點(diǎn)是什么，生意差的特點(diǎn)是什么。門前半小時(shí)客流量是多少，上午中午下午的人流特點(diǎn)是什么，這些店鋪的銷售高峰期是什么時(shí)段，都有多少人次消費(fèi)。大致流水是多少。淡旺季區(qū)別是多少？如果這些都調(diào)查完了，可以你對(duì)自己項(xiàng)目的特點(diǎn)，比如說在什么樣的地段位置，多大的店面，根據(jù)客流量大致分析，就能知道開店一天的大概流水是多少了。但是也要具體情況具體分析。
　　
　　3、開店預(yù)先模擬
　　
　　既然前期工作都做了很多，根據(jù)自己的預(yù)算，把一項(xiàng)一項(xiàng)可能發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行分解，各個(gè)環(huán)節(jié)需要投入多少。比如說房租，就只能投入4萬，那就根據(jù)4萬的預(yù)算去找房子，因?yàn)榍捌诘目疾?，也大概都知道什么房?jī)r(jià)了。比如明顯4萬租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐區(qū)要占多大面積，多少座位。店內(nèi)人員工資多少預(yù)算多少，食材成本多少，盈虧保本點(diǎn)是多少？比如說2000，一天要賣2000才保本，那就要考慮能不能做到這么多，你所考察的店鋪同樣面積的有沒有這么多的流水。別人肯定努力過，你未必能超越別人。
　　
　　4、開業(yè)后，人氣 重要
　　
　　經(jīng)過調(diào)查，吃東西的時(shí)候選擇店鋪，首先看人多不多，其次才是看口味，再次是習(xí)慣。都是面對(duì)陌生店鋪的情況下，人去人多的地方；都是同樣口味的店鋪，人去吃過的地方；口味一樣，人氣一樣，人去便宜的地方。要讓顧客坐滿靠近路邊大窗戶的座位，說是風(fēng)景好，其實(shí)要靠他們拉人呢。在實(shí)戰(zhàn)中，見效比較快的拉人氣的辦法，是頭一個(gè)月五折，第二個(gè)月滿100返100，第三個(gè)月滿100返50午餐或早餐券。這是中餐館屢試不爽的招數(shù)。三個(gè)月后，基本附近的人只要好你這口的，都來吃過了，要是產(chǎn)品過硬，三個(gè)月足夠讓消費(fèi)者形成一定的消費(fèi)習(xí)慣。用餐時(shí)會(huì)條件反射式的想起你的店。選址是餐飲公司每個(gè)老板 頭疼的問題，我們也找過地方想開店，但是地方很難找。
　　
　　找新店鋪，我們叫做生鋪，需要養(yǎng)兩年，估計(jì)都要不怎么賺錢一段時(shí)間，特點(diǎn)是很便宜，但是客流量少，周圍居民少，但是如果有錢，眼光夠毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天簽合同，當(dāng)然押金也多。等這個(gè)地方慢慢熟起來，租金可能漲到了4-5元/平方米/天。這時(shí)候人也多了，周圍商業(yè)也成熟了，就開始大發(fā)了。別人晚進(jìn)來的，就租金壓都?jí)核浪恕?br /> 　　
　　如果找熟鋪呢，問題就多了，已經(jīng)賺錢的不讓給你，除非你拿錢砸他，出一筆高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)；虧本的呢，其實(shí)你看人多，鬼知道他是虧本的，就算是虧本他也不會(huì)告訴你，還想撈筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)呢，也有自己私底下轉(zhuǎn)讓給朋友的，你去找不一
　　
　　定找的到，反正繁華地段不會(huì)有個(gè)空門臉等你去開張；而且熟鋪的價(jià)格高，沒有一定管理經(jīng)驗(yàn)很容易做賠錢。舉個(gè)例子，有家快餐店一年銷售額1600萬左右，房租高達(dá)500多萬，說實(shí)話，這店送給一般人都干不了，因?yàn)槟愎芾砩嫌悬c(diǎn)漏洞，經(jīng)營(yíng)上就會(huì)出個(gè)大坑，就煮飯的速度慢了，收錢出餐速度慢一點(diǎn)都可能是致命的?？傊?，店鋪非常難找。不過有三種情況可以撿漏：
　　
　　一、原來的業(yè)態(tài)不適合做其他，比如說有個(gè)鋪?zhàn)幼黾译姡鍪謾C(jī)，做服裝，做什么賠什么，房東也極度失望了，房租很便宜給你了。偏偏適合做餐飲，那就發(fā)大了。
　　
　　二、原來的業(yè)態(tài)不行，比如說有鋪?zhàn)幼鲂蓍e咖啡廳，但是周圍的人壓根不休閑，結(jié)果適合做快餐，你也賺了。
　　
　　三、原來店鋪的老板經(jīng)過溝通，壓根就是一外行，啥都不會(huì)，口味也不行，這樣也可能通過改變店鋪形象和口味招攬來新的生意。
　　
　　關(guān)鍵是前期考察一定做到位。
　　
　　我有一次和一個(gè)負(fù)責(zé)選址的經(jīng)理聊天，談起加盟的事情，他說有個(gè)小火鍋的老板 近正在求他在上地找個(gè)店鋪。問其原因，原來這個(gè)小火鍋的老板從臺(tái)灣某小火鍋品牌手里用4萬買了配方以后，自己搞了個(gè)品牌，生意還湊合，就想法子把這4萬掙回來，于是就找人加盟。3萬塊加盟一家，結(jié)果不久有個(gè)家伙來加盟了，帶該老板去上地看了看地方，老板覺得不怎么樣，生意可能不會(huì)好，就讓他給加盟了。哈哈，沒有想到看走眼了，生意好到這個(gè)老板都流口水，也下定決心在附近也找一家店換個(gè)名稱開，跟他的加盟者搶生意。前幾天我們家門口的小尾羊加盟不是換了招牌嗎，明顯就是老板學(xué)了配方單飛了。加盟這種事情，不外乎就是你騙騙我，我騙騙你的游戲罷了。
　　
　　肯德基那樣的營(yíng)銷支持，和完善的培訓(xùn)體系，和產(chǎn)品配方的保護(hù)，任何加盟者都得服服帖貼聽話。艾德熊中國(guó)公司不是不交管理費(fèi)嗎？看弄不死你。美國(guó)老板是個(gè)華裔，賠了上千萬出了中國(guó)市場(chǎng)?？纯雌渌用苏撸绻敢鈴澭皖^去打工拜師學(xué)藝一陣子，也不必花這么多的學(xué)費(fèi)呀，都是上來就實(shí)戰(zhàn)，管他三七二十一，先開店再說，別人中學(xué)沒畢業(yè)都能賺大錢開靚車載美女嗎，我怎么就不行。
　　
　　首先心態(tài)就不行，太急躁，急著往前沖。別人是中學(xué)沒畢業(yè)，干這行從小工干，干到大師傅都滾了十幾年了，你在讀大學(xué)，應(yīng)該不是學(xué)的開餐館專業(yè)吧。別人多年的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，難道就比不上在大學(xué)里你泡妞玩游戲的經(jīng)驗(yàn)？還別不服氣，就是這么個(gè)理。做餐飲的主業(yè)要規(guī)劃好廚房的使用,別等到了經(jīng)營(yíng)起來以后,看到別人賣油條賣得火,自己也賣,搞不好設(shè)備都沒有地方放,難道放到餐桌上去弄？
　　
　　對(duì)于設(shè)備,很多人想,我投入小,風(fēng)險(xiǎn)小,其實(shí)不然。有些設(shè)備必須要用好的，有的店一個(gè)煎雞板4萬多不是吹的，這個(gè)東西，一天用幾百次，質(zhì)量差一點(diǎn)的根本扛不住。買了質(zhì)量不好的，使用幾個(gè)禮拜壞了又修的功夫不知道耽誤多少生意。還有的人說開個(gè)冰淇淋店，買個(gè)冰淇淋兩千塊搞定，是沒有問題。如果你生意一般就算了，麥當(dāng)勞就一個(gè)冰淇淋機(jī)就夠一個(gè)別克君威了，為什么，同樣的奶漿量能夠打出更大的奶花，口感更軟更好，一天打上千個(gè)甜筒，幾年下來給剩下來的原材料也不下幾萬了吧。
　　
　　所以有人問，開一個(gè)冰淇淋店要多少錢，真是不知道怎么回答。介紹一個(gè)取巧的辦法，如果想開店，尤其是那些明顯不是自己生產(chǎn)原材料的品牌，可以通過朋友和自己訪問，尋找加盟公司的上游企業(yè)（供應(yīng)商）的辦法饒開這些品牌。一般情況下，直接找上家要貨，公司也會(huì)有針對(duì)性的提供一部分配方，并告訴你設(shè)備都去哪里買，這樣可以少走很多彎路。這樣可以知道自己開一個(gè)店的比較準(zhǔn)確的預(yù)算是多少了。這種方法僅限于那些小品牌，雜牌的加盟公司，比如說街景或者茶風(fēng)暴等。