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餐飲培訓(xùn)
購物中心里的餐飲選址秘密
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-23 01:30:08        瀏覽:258
商業(yè)綜合體最近幾年發(fā)展加速,在剛剛過去的2017年,全國平均每天就有一座新購物中心開業(yè)。 購物中心火爆的人氣吸引著無數(shù)品牌進(jìn)駐,比如海底撈、外婆家、屈臣氏,以及很多不知

商業(yè)綜合體最近幾年發(fā)展加速,在剛剛過去的2017年,全國平均每天就有一座新購物中心開業(yè)。

購物中心火爆的人氣吸引著無數(shù)品牌進(jìn)駐,比如海底撈、外婆家、屈臣氏,以及很多不知名的普通品牌。

然而,大家千萬不要被購物中心繁榮的表象所迷惑,這里店進(jìn)的多,死的也多。因?yàn)樗徒诌吷啼佉粯?,也有生存壓力和陷阱?/p>

本期,我們要談的是購物中心的選址問題,這里面大有文章,如果貿(mào)然跟風(fēng)進(jìn)場(chǎng),很可能就會(huì)淪為炮灰。

購物中心里的餐飲選址秘密

1購物中心的租金計(jì)算方法

要在購物中心選址,首先要了解物業(yè)租金的計(jì)算方式。一般而言,它有3種定價(jià)方式:

1、成本計(jì)價(jià)法

即地產(chǎn)商在開發(fā)這個(gè)購物中心花了多少錢,他計(jì)劃在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)收回成本,然后在這個(gè)基礎(chǔ)上確定租金。

2、投資回報(bào)計(jì)價(jià)法

這是在成本計(jì)價(jià)法的基礎(chǔ)上,將全部要素集中為資金成本,以銀行利率作為標(biāo)尺來確定租金的方法。

 

3、市場(chǎng)計(jì)價(jià)法

這種計(jì)價(jià)法是對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析,以同類商場(chǎng)平均價(jià)格作為確定租金的依據(jù)。它考慮到商戶對(duì)租金的接受程度,以及不同購物中心對(duì)優(yōu)質(zhì)商戶資源的爭(zhēng)奪競(jìng)爭(zhēng),因而能反映出市場(chǎng)供求關(guān)系。

如今在一、二線城市,購物中心大多以市場(chǎng)計(jì)價(jià)來確定租金水平。但在一些三、四、五線城市,仍以傳統(tǒng)的成本計(jì)價(jià)和投資回報(bào)計(jì)價(jià)為主。

對(duì)商戶而言,市場(chǎng)計(jì)價(jià)法毫無疑問最合適、最公平。所以,如果你打算去購物中心開店,最好先問清楚租金是怎么算的,盡量避免與按成本或投資回報(bào)計(jì)算租金的地產(chǎn)商合作。

購物中心里的餐飲選址秘密

2購物中心選址指南

那么到底如何在購物中心選址呢?一般而言,至少有五大參考因素:

1、有效購買力

有效購買力是指這個(gè)購物中心商圈內(nèi)(一般是3公里)人口的購買能力。它比人氣更客觀,因?yàn)橛械牡胤诫m然人氣旺,但大媽級(jí)的人多,提袋率低,開店的風(fēng)險(xiǎn)就大。

舉個(gè)例子,A購物中心3公里內(nèi)有50萬人口,日均消費(fèi)人數(shù)為15000人,人均消費(fèi)200元,那么A購物中心的月有效購買力就是9000萬。

很明顯,有效購買力越高,平攤到每個(gè)店的營業(yè)額就高。

所以,如果你在跟地產(chǎn)商談判時(shí),一定要問清楚這里的有效購買力是多少,這是決定你要不要在這里選址的最關(guān)鍵因素!

2、店鋪可見度

可見度是指從購物中心人流動(dòng)線看到門頭和店招的程度。如果一家店可見度低,那么即使它處在一個(gè)牛逼的購物中心,仍然難逃倒閉厄運(yùn)。

大家都知道北京王府井東方新天地商場(chǎng)名氣大、客流大,但是這里有家呷哺呷哺卻生意十分慘淡。

為什么?

因?yàn)樗目梢姸葘?shí)在太低了!它開在負(fù)一層的一個(gè)拐角位置,雖然商場(chǎng)人流不息,但幾乎沒人注意到它!

所以,不管你呷哺呷哺有多出名、翻臺(tái)率有多高,只要你選址時(shí)犯了“店鋪可見度低”一條錯(cuò),就會(huì)滿盤皆輸。

購物中心里的餐飲選址秘密

3、距離一樓遠(yuǎn)近

毫無疑問,一樓是購物和消費(fèi)最最便利、客流量最大的樓層。鋪鋪旺的創(chuàng)始人年輕時(shí)就曾把店開在一個(gè)有幾級(jí)臺(tái)階的“二樓”,無法提供消費(fèi)的便利,導(dǎo)致生意慘淡。

在購物中心,距離一樓的層數(shù)多少是你選址參考的關(guān)鍵。離一樓的距離每增加一層,你的客流量就少一截。到最頂層,人流量就變得非常少了。即使這里的租金低,你也不要輕易接盤。

4、是否靠近主力店

在購物中心,不同業(yè)態(tài)、不同品牌的租金差別很大。如果主力店租金是1,那么次主力店租金就是2,普通店租金則達(dá)到了3。

為什么你的租金是別人的3倍?因?yàn)橹髁Φ昴軒泶笠?guī)??土鳌?/p>

所以,既然你付出了高額的租金,那么就要好好利用起來。

主力店的出口和入口附近人流量通常都非常大,比如沃爾瑪、迪卡儂,簡(jiǎn)直就是川流不息。把店開在這個(gè)位置,生意絕對(duì)不會(huì)差。

如果主力店附近的店鋪拿不到,那么次主力店旁邊也是可以的。你看看麥當(dāng)勞、必勝客旁邊的店,人氣通常也很高。

5、停車位多不多

停車位是指每千平方米經(jīng)營面積擁有的停車位個(gè)數(shù)。隨著自駕出行的人越來越多,泊車的便捷性無疑成為人們是否選擇該購物中心的關(guān)鍵。

購物中心里的餐飲選址秘密

一般而言,購物中心至少要滿足每一百平方米一個(gè)車位的配比。但是一些年代較久的購物中心車位非常緊張,每百平方米不到0.5個(gè)車位,很大程度影響了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。

所以,你在選擇購物中心的時(shí)候一定要問清楚這里的車位配比是多少。反向推論,如果一個(gè)購物中心連車位都不能做到以聚客為中心,那么它今后的運(yùn)營誠意也會(huì)大打折扣。

要經(jīng)營好一家店鋪、真正實(shí)現(xiàn)持久盈利,選址還只是一個(gè)開端。

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