大饃”也就是把普通的饃(饅頭在北方一些地區(qū)叫饃)做大，為一般饅頭的三四倍大，傳說(shuō)《三國(guó)演義》第91回：諸葛亮平蠻回至瀘水，風(fēng)浪橫起兵不能渡，回報(bào)亮。亮問(wèn)，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國(guó)人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟?！绷猎唬拔医癜鄮?，安可妄殺?吾自有見(jiàn)?！彼烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。

　　自諸葛亮以“大如頭的饅頭”代替人頭祭瀘水之后，其就開(kāi)始成為祭祀的陳設(shè)之用。因?yàn)槠鋫€(gè)大如頭，就形成了大饃，大饃用于祭祀的功能一直流傳至今的豫東和皖西北一些地區(qū)。

　　大饃技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容詳情

　　1、原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　2、老面發(fā)酵技術(shù)(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術(shù)的掌握);

　　3、面點(diǎn)制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候掌握;

　　4、鮮肉大包制作技術(shù);

　　5、醬肉包、海鮮包制作技術(shù);

　　6、雪菜包、豆沙包制作技術(shù);

　　7、饅頭、花卷制作技術(shù)

　　8、原料采購(gòu)、存放、保鮮技術(shù);

　　上海煌旗餐飲培訓(xùn)學(xué)校，經(jīng)過(guò)幾年的耕耘和顧客的認(rèn)可，我們才走到今天。自從創(chuàng)辦以來(lái)，深受包子同行和廣大中小投資者的歡迎，來(lái)門(mén)店考察學(xué)習(xí)的創(chuàng)業(yè)者絡(luò)繹不絕。學(xué)員直接來(lái)門(mén)店品嘗試吃，滿意后直接在我們的實(shí)體店學(xué)習(xí)。讓學(xué)員在我們店一邊學(xué)習(xí)技術(shù)，一邊學(xué)開(kāi)店流程和經(jīng)營(yíng)技巧。我們?cè)诖酥孕南Ｍ?，能夠把包子技術(shù)和美味理念，傳授給更多的小本創(chuàng)業(yè)者。