全球外出就餐市場增長折射出消費(fèi)習(xí)慣悄然發(fā)生變化。根據(jù)戴德梁行最新發(fā)布的一份報告顯示，在全球外出就餐消費(fèi)快速增長的帶動下，餐飲在購物中心所占比重不斷增加。在美國，美食廣場和餐廳的數(shù)量極速增長，成為增長最快的零售領(lǐng)域。在過去6年內(nèi)，每年新增餐廳的數(shù)量超過2.4萬家。

該報告認(rèn)為，由于外出就餐開支預(yù)計將在未來10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長，而且消費(fèi)者也渴望在購物過程中提升社交和休閑體驗(yàn)，因此提供具有吸引力的餐飲服務(wù)已成為商業(yè)規(guī)劃的成功關(guān)鍵。

該報告對全球四大地區(qū)進(jìn)行了評估并預(yù)測這些地區(qū)的餐飲開支均將實(shí)現(xiàn)增長，其中亞太地區(qū)以及中東和非洲地區(qū)的表現(xiàn)最為顯著。根據(jù)牛津經(jīng)濟(jì)研究院的數(shù)據(jù)，中東和非洲地區(qū)的消費(fèi)開支預(yù)計將增長近兩倍，由1825億美元增長至3635億美元，而亞太地區(qū)的消費(fèi)開支預(yù)計將增長兩倍以上，由1.052萬億美元增長至2.296萬億美元。這兩個地區(qū)在2026年前的餐飲開支年增長率預(yù)計將達(dá)到7.4%。

戴德梁行中國區(qū)商業(yè)地產(chǎn)服務(wù)部董事總經(jīng)理甄仕奇指出，中國是亞太區(qū)最大的餐飲市場，消費(fèi)者外出就餐消費(fèi)達(dá)2650億美元。全方位服務(wù)餐廳作為一個餐飲店鋪類別，2016年銷量最高，占餐飲總銷量的70%，第二大類別是快速服務(wù)餐廳及快餐，銷量占餐飲總銷量的27%。

雖然歐洲和美洲這樣較成熟市場的消費(fèi)開支不會達(dá)到相同的增長率，但這兩個地區(qū)的餐飲開支仍將維持強(qiáng)勁增長，年均增長率分別為4.9%和5.5%。

隨著開支的增長，消費(fèi)者的期待也將隨之提高。戴德梁行認(rèn)為，更多的非主流、國際美食廣場市場概念將是一個潛在需求。這樣的美食廣場將融合餐廳、美食攤點(diǎn)和面包坊，并銷售烹飪食品，甚至開辦烹飪學(xué)校，以增添“寓教于樂”的氛圍。目前，僅有少數(shù)國際商家提供這一模式，更多高品質(zhì)商家有能力開辟并進(jìn)軍這一新市場。

戴德梁行認(rèn)為，考慮到提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)已成為主要零售目的地成功的關(guān)鍵，這一趨勢在可預(yù)見的未來仍將持續(xù)。雖然餐飲市場的中短期前景展望是積極的，但其近期的強(qiáng)勁增長顯示，在美國和英國等較為成熟的市場，競爭正在加劇。因此，如果經(jīng)濟(jì)增長趨于穩(wěn)健而且消費(fèi)者控制可支配開支，那么實(shí)力較弱的運(yùn)營商就會面臨困境。