食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校教做的涼菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。我國涼菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

如果是只是涼拌蔬菜的話，我們一定要用干凈的筷子去伴，不要貪圖方便直接用手。調(diào)味的話，可以加點(diǎn)姜蒜蔥以及醋，根據(jù)個(gè)人口味來跳味道。如果是涼拌肉食的話，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分開切。如果肉沒有煮好就進(jìn)行涼拌的話，肯定會影響到個(gè)人身體健康，所以在切肉的過程中，一定要意識到這點(diǎn)。再來說說吃完之后，沒吃完的涼菜放冰箱難免會也被細(xì)菌干擾，下次吃一般也不加熱，所以這樣也很容易引起腸胃不適的情況。

特香辣椒油是將秘制材料加入其中，上火加熱反復(fù)熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人。加有辣椒油的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，讓人回味無窮。在完成較后一道煎油工序后，此時(shí)并不是食用辣椒油較好的時(shí)候，在靜置存放的第三天才是辣椒油色香味較佳的時(shí)候，之后的口感又會隨著時(shí)間的增加而衰減。