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甜食和烘焙食品正在邁向“零食化”與“娛樂化
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-23 07:58:49        瀏覽:199
在2017年interpack包裝展前,德國最大的行業(yè)協(xié)會(huì)討論了零食化、娛樂化、節(jié)能、包裝成本、素食飲食、清真和工業(yè)4.0理念。 Messe Dsseldorf包裝和加工部的Sascha Rentzing說,隨著甜食和烘焙食


甜食和烘焙食品正在邁向“零食化”與“娛樂化
 

  在2017年interpack包裝展前,德國最大的行業(yè)協(xié)會(huì)討論了“零食化”、“娛樂化”、節(jié)能、包裝成本、素食飲食、清真和工業(yè)4.0理念。

  Messe Düsseldorf包裝和加工部的Sascha Rentzing說,隨著甜食和烘焙食品消費(fèi)量的不斷增加,消費(fèi)者不僅追求口味上的滿足,同時(shí)也對其包裝提出了越來越高的要求。

  雀巢的“YouTube my Break”

  他說,為巧克力和其他零食提供精美包裝及僅靠產(chǎn)品本身的口味已不足以滿足消費(fèi)者的要求。為了吸引消費(fèi)者,制造商需要施展他們的營銷技巧,并要緊跟最新趨勢,比如為其產(chǎn)品推出有趣的視頻和商業(yè)廣告。

  作為“零食娛樂化”先驅(qū)之一的雀巢將真實(shí)世界和數(shù)字世界融為一體。在與谷歌合作展開的營銷活動(dòng)中,休閑零食雀巢奇巧(KitKat)的紅色方形包裝紙上印有二維碼,掃碼可直接進(jìn)入其 “YouTube my Break”界面。

  活動(dòng)的特殊之處在于:包裝的正中間已不再是品牌商標(biāo)KitKat,取而代之的是YouTube。

  谷歌操作系統(tǒng)安卓繼紙杯蛋糕、甜甜圈、長條泡芙、姜餅、蜂巢、冰淇淋三明治和雷根糖之后,史無前例地推出了品牌名“奇巧”。

  Rentzing說道,雀巢通過這種方式突出專家和研究人員不斷在強(qiáng)調(diào)的問題:現(xiàn)如今,包裝在傳播品牌方面至關(guān)重要,尤其是在甜食行業(yè)。

  BDSI(德國糖果工業(yè)協(xié)會(huì))董事Torben Erbrath說:“隨著產(chǎn)品越來越多樣化,競爭也愈發(fā)激烈。如果你想在甜點(diǎn)市場上取得成功,就必須將你的產(chǎn)品最好的一面展現(xiàn)出來。”

  當(dāng)市面上的甜食和餅干的選擇越來越多時(shí),這一點(diǎn)就愈發(fā)明顯。

  眾多歷史悠久的產(chǎn)品正在以無糖或減糖、減脂的形象充實(shí)著市場。同時(shí),適合素食主義者或純素食主義者的糖果數(shù)量也在日益增加。

  幾乎每個(gè)超市都有無麩質(zhì)或無乳糖,以及符合清真或猶太教義的糖果。

  BDSI稱,堅(jiān)果、油炸類小吃或咸味烘焙零食也有各式各樣的產(chǎn)品和口味繁多的選擇。

  Erbrath補(bǔ)充道:“由于選擇眾多,每位消費(fèi)者都能找到適合自己的產(chǎn)品。好的包裝更容易吸引消費(fèi)者的眼球。”

  生態(tài)足跡

  包裝設(shè)計(jì)師面臨著一項(xiàng)艱巨的任務(wù):他們必須利用所有可能的媒體宣傳途徑展示帶有鮮明宣稱語的零食,并通過引人注目的顏色和形狀使其在貨架上脫穎而出。

  然而,過度浪費(fèi)材料和資源不會(huì)受到消費(fèi)者的歡迎。

  “客戶越來越重視將其生態(tài)足跡盡可能得變小。此外,他們強(qiáng)烈渴望使用高便利性和引人注目包裝的健康、新鮮的食品。”趨勢和未來研究智庫Zukunftsinstitut (Future Institute)的首席研究員Andreas Steinle說道。

  原材料的成本,如牛奶、可可和糖、能源和包裝材料正穩(wěn)步上升。

  為吸引那些需要可持續(xù)性商品的消費(fèi)者以及為了避免材料和生產(chǎn)成本超出預(yù)算,該產(chǎn)業(yè)并無其他選擇:他們必須節(jié)約材料,避免過度奢侈的包裝,同時(shí)減少生產(chǎn)的能源投入。

  負(fù)責(zé)研究谷物燕麥堅(jiān)果能量棒包裝的Pacproject發(fā)現(xiàn),在過去30年里,產(chǎn)品包裝的鋁膜不斷在減少,并被復(fù)合防潮材料所取代,而未對產(chǎn)品造成不良影響。

  “即使沒有完整的保護(hù)膜,谷物能量棒在保質(zhì)期前也能保證很好的質(zhì)量。這使得我們不得不思考,谷物棒事實(shí)上是否需要目前這種薄膜所提供的保護(hù)和屏障作用。”pacproject包裝工程師Alexander Witt說道。

  鋁和塑料等傳統(tǒng)包裝材料的替代品已經(jīng)越來越多地進(jìn)入市場。例如,Bionatic 公司開發(fā)了首個(gè)名為Greenbox系列的250種類型的包裝,使用的是可再生或回收的資源,如木材、纖維素、生物塑料和棕櫚葉。

  “一片葉子可以變?yōu)橐粋€(gè)包裝。首先,用高壓噴水清潔葉子。然后,在機(jī)械沖壓過程中用熱力將其模塑。這就是所謂的深沖工藝。最后一道工序是磨圓邊緣并拋光表面。”Bionatic的創(chuàng)立者Robert Czichos說道。

  乳清蛋白

  與此同時(shí),科學(xué)家們正在尋找更多的替代材料。Fraunhofer工藝技術(shù)和包裝研究所(IVV)在ThermoWhey項(xiàng)目中正在研究一種乳清蛋白阻隔涂層的生產(chǎn)工藝,該涂層可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的含油聚合涂層。

  乳清的優(yōu)勢在于其成分天然并可延長食品的保質(zhì)期。然而,乳清是熱敏感的,所以研究人員首先必須找到一種在高溫下也能加工的涂層配方。

  節(jié)能,節(jié)能

  預(yù)計(jì)將有超過2700家參展商參加2017年5月4日至10日的德國杜塞爾多夫國際加工與包裝機(jī)械展,其中約1000家參展商將糖果行業(yè)視為其提供產(chǎn)品和服務(wù)的目標(biāo)。

  根據(jù)VDMA(機(jī)械工程工業(yè)協(xié)會(huì))包裝機(jī)械顧問Vera Fritsche的說法,糖果生產(chǎn)仍有足夠的優(yōu)化空間。

  她說,“智能控制和自動(dòng)化技術(shù)、高效節(jié)能驅(qū)動(dòng)裝置、壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)和泵是節(jié)省電力和其他資源以及提高能效的一些傳統(tǒng)解決方案??赏昝榔ヅ錂C(jī)器中運(yùn)動(dòng)和加速過程的高效電機(jī)可降低能耗。”

  “創(chuàng)新和優(yōu)化流程減少了能源和水的消耗,而機(jī)器設(shè)計(jì)延長了服務(wù)和維修間隔以及使用壽命,從而節(jié)約了能源。”

  瑞士設(shè)備制造商布勒(Bühler)設(shè)定了自己的目標(biāo),即到2020年將其所有核心流程的能源消耗再降低20%。

  布勒首席技術(shù)官Ian Roberts說,“這樣,我們既可以提高我們產(chǎn)品的能效,同時(shí)也能為環(huán)境保護(hù)做出貢獻(xiàn)。”

  他認(rèn)為核心在于生產(chǎn)率,例如可通過縮短循環(huán)時(shí)間來實(shí)現(xiàn)。

  此外,布勒正在加倍努力提高現(xiàn)有客戶設(shè)備的能效。由于制作巧克力有許多流程步驟,例如清潔、烘焙、滅菌、粉碎和研磨可可豆等,因此是非常復(fù)雜和耗成本的。

  布勒承諾,如果客戶使用公司免費(fèi)的能源審查并采用其可可豆殼燃燒技術(shù),可可加工的能源成本可降低65%。

  審查用于追蹤生產(chǎn)過程中的能量泄漏。作為對殼廢棄處置的另一種選擇,燃燒系統(tǒng)利用從外殼中獲得的能量用于烘焙和殺菌,因此不必購買熱能。

  工業(yè)4.0

  Theegarten-Pactec 公司正在用工業(yè)4.0——生產(chǎn)數(shù)字化以及人機(jī)之間和機(jī)器之間通訊的軟件化——來推動(dòng)有助于客戶節(jié)約能源成本的機(jī)械。

  Theegarten 的執(zhí)行股東Markus Rustler說,“使生產(chǎn)流程透明化、始終可檢索重要數(shù)據(jù)、正確分析數(shù)據(jù)并確定合適的操作步驟,都蘊(yùn)含了巨大的提高能效的潛力。”

  該公司在 2011 年就開始徹底檢查用戶界面以及機(jī)器操作和管理相關(guān)的數(shù)據(jù)處理。

  Rustler說,“我們設(shè)計(jì)了一個(gè)平臺(tái),使我們系統(tǒng)的性能更加透明化。例如,它可創(chuàng)建能耗損失與時(shí)間、環(huán)境溫度或其他參數(shù)的關(guān)系,從而有助于操作員查找錯(cuò)誤并給出它們自身的解決方案。”

  此外,通過機(jī)器本身主動(dòng)的維修和維修間隔提醒,優(yōu)化了維護(hù)和清潔流程的直觀性支持。

  他補(bǔ)充道,自動(dòng)化和數(shù)字化的優(yōu)點(diǎn)是,與復(fù)雜信息系統(tǒng)相連的機(jī)械裝置只需少數(shù)甚至只要一位操作人員即可操作。而通過將用戶界面整合到移動(dòng)終端設(shè)備中,便可在全球任意位置檢索和編輯機(jī)器數(shù)據(jù)。

  巧克力機(jī)器的制造商——瑞士公司 Knobel Maschinenbau則通過其他方式幫助制造商節(jié)約成本。該公司出售的設(shè)備——成型線、單機(jī)版澆注機(jī)和其他設(shè)備——均采用模塊化原理,因此客戶可逐步擴(kuò)大生產(chǎn),并在需要時(shí)進(jìn)行單項(xiàng)加裝。

  這實(shí)現(xiàn)了高度靈活性,并允許其快速高效地轉(zhuǎn)換為新產(chǎn)品。

  Knobel認(rèn)為,可以通過在系統(tǒng)內(nèi)整合新的即插即用型新機(jī)器來實(shí)現(xiàn)快速改裝。

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